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：6寸戚风蛋糕菜谱的做法

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：6寸戚风蛋糕菜谱

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食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 4个

、

玉米淀粉 5g

、

玉米油 35g

、

白糖 35g

、

水 40g

、

低筋面粉 50g

、

白醋 3滴

烹饪步骤

步骤1/9
用电子称称好各种材粉，分离的蛋黄加水油打发乳化
步骤2/9
低粉过筛加入蛋黄中，手动搅拌至润滑无干粉的状态。预热烤箱，上下火180度10分钟
步骤3/9 点击查看大图
蛋黄糊搅拌成顺滑状态，无干面粉
步骤4/9 点击查看大图
加入3滴白醋，用打蛋器把蛋白打至呈鱼眼泡状的时间，加入1／3的白糖，继续搅打到蛋白呈较粗泡沫时再加入1／3白糖，继续打到蛋白表面成纹路时，加入剩下的白糖和玉米淀粉，继续打发，提起打蛋器，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，可以停止搅打。
步骤5/9
打发好的蛋白成这样
步骤6/9
把1／3蛋白加入蛋黄中，切拌手法，拌匀，
步骤7/9 点击查看大图
把蛋黄全部倒入黄清中，切拌混合均匀顺滑
步骤8/9 点击查看大图
混和好的蛋黄糊倒入模具中，震几下模具，放入预热好的烤箱。上下烤150度，45分钟
最后一步点击查看大图
烤制好的蛋糕马上取出震甩几下，然后倒扣烤网上，冷却后，脱模。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-10-30

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