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红烧排骨的做法

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红烧排骨

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在南方生活过五年，所以吃肉的口味完全就是本帮菜浓油赤酱无甜不欢。之前喜欢红烧五花肉，自从做了一次红烧排骨后，现在更钟情于肉紧少油的肋排，那才叫大口吃肉再也不怕有肥肉了。

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1小时以上 | 配菜(中级)

猪肋排

、

大葱

、

姜

、

大料

、

桂皮

、

香叶

、

陈皮

、

料酒

、

生抽

、

老抽

、

食用油

、

冰糖

、

盐

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
排骨先用凉水浸泡出血水，凉水下锅焯烫，这样才能把肉里脏东西焯出来。
步骤2/6 点击查看大图
肉焯水的同时把大葱切段姜切片，其它配料准备好。今天使用的是自家晾的橘皮。
步骤3/6 点击查看大图
少许底油加白砂糖或者冰糖，当泡从大泡转小泡时就是ok可以下肉了。
步骤4/6 点击查看大图
炒糖色关键就是个火候，中小火不要大，以免糖变焦。炒肉时间也不宜过长，糖焦了炖出肉发苦。肉炒到上色即可加水开始炖了，加热水而不要加凉水。
步骤5/6 点击查看大图
先后加入葱段、姜片、大料、桂皮、香叶、橘皮。调味料加入料酒、生抽调味，因为是甜口的，所以冰糖的量要大，也可按个人口味适量添加，冰糖上色好，而且收汁粘稠。今天加了红曲米调色，没有也无所谓，老抽最后根据汤的颜色加。盐依个人口味适量。汤量没过肉，烧开后中小火慢炖。
最后一步点击查看大图
小火慢炖至少一个钟头，肉量多时间更长，炖肉是慢工出细活，急不得。待骨酥肉烂就转稍大火收汁，火要根据汤汁情况调节，因为待汤汁粘稠，糖量很大时大火容易糊，一点要随时翻炒且调节火力。汤汁收粘稠即可出锅，自家吃可留些汤不要收干，这样下顿吃时加热更入味。骨酥肉烂的红烧排骨做好啦，甜甜粘粘好吃到粘嘴唇！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-10-30

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