酸汤番茄鱼
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步骤1/15
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鱼骨头鱼排斩件,鱼肉切片过几遍清水淘洗清澈,挤干水份,腌鱼系列中的盐,鸡粉,料酒,淀粉,蛋清,白胡椒粉上浆抓匀备用
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步骤2/15
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平时我直接用料理机打成番茄汁,今天料理机罢工,直接切碎,另外留一个最后摆盘用,香菜切段,生姜切片备用
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步骤3/15
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坐锅烧热下菜籽油烧辣下姜片,花椒,爆香给鱼骨头鱼排双面煎透
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步骤4/15
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给番茄碎炒出汁
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步骤5/15
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给高汤,没有高汤的就用开水,给放汤的白胡椒粉,料酒,红酸汤,白醋,白糖,木姜子,大火煮沸改中火煮15分钟,按我平时是会把汤里的鱼骨头和杂质打捞丢弃的,喜欢啃鱼骨头的可以捞出来垫盆底,汤里放盐,鸡粉
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步骤6/15
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改小火,将上浆好的鱼片一片一片整齐下锅,上盖大火煮一分钟差不多鱼片变色
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步骤7/15
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这样全部变成白色就好停火,过程中不要用锅铲动它们
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步骤8/15
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滴几滴木姜油,盛盘,把之前没切的番茄切片点缀,香菜点缀,撒芝麻。
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步骤9/15
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步骤10/15
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最后一步
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根据个人口味酌情加减调料用量!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-10-29
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