天冷的一次馒头发酵经历
北方的天冷了,妹妹抱怨发面困难,刚好经历一次降温,纪录下来了!今天有时间整理、分享一下,仅供参考。
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步骤1/9
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和好的面团,隔水放入一锅温水中、盖锅盖,发酵至两倍大、蜂窝状!水温为手能进入、不烫手、温温的。
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步骤2/9
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揉搓5~10分钟,均分整形、揉光滑细腻!30厘米的蒸锅、倒入1.9L的冷水,馒头入屉(如图)。
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步骤3/9
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盖锅盖,开小火(如图)。
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步骤4/9
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约15~20分钟左右,发至1.5~2倍大(如图)。
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步骤5/9
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(如图)盖好锅盖,开大火!火苗是覆盖整个锅底。
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步骤6/9
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上满气后,(如图)调中火!火苗为刚接触锅底、中间。
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步骤7/9
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蒸16分钟、关火焖5分钟,快移锅盖避免滴落水珠!发的不错,都挤紧了。
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步骤8/9
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智者见智、仅供参考!成品。
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最后一步
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成品!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-10-29
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