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无碱的凉皮｜日食记

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不知是梦还是婴儿时期的记忆梦里有酿皮的味道阿婆手掌的温度和父母远行的背影

食材清单加入采购清单

面粉 400g

、

面筋 1块

、

黄瓜 1根

、

豆芽 1把

、

油泼辣子 1碗

、

蒜 1个

、

芝麻酱 40g

、

盐 3g

、

花椒 3g

、

生抽少许

、

醋少许

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
面粉400克并倒入清水，加少量盐和成面团。
步骤2/6 点击查看大图
往面团盆中倒入一碗清水，像洗衣服一样柔洗面团。反复洗几次并过滤面浆，直到水变清。
步骤3/6 点击查看大图
静置2-3小时，使水与淀粉分层，将沉淀好的面浆倒去清水。
步骤4/6 点击查看大图
在平底锅上刷层薄薄的油，倒入面浆（2-3毫米厚度），半锅水烧开放入开水锅中，盖上锅盖隔水蒸2分钟。面皮脸盘在凉水中冷却后撕下。
步骤5/6 点击查看大图
取出一整张酿皮（刷薄油防止粘贴），卷成条，切段。
最后一步点击查看大图
扔一把黄瓜丝和面筋块，淋上辣椒酱，芝麻酱，醋，生抽。拌拌拌，吃吃吃！

小贴士

简易版油泼辣子：大蒜切碎。将准备好的辣椒面，蒜末，芝麻，盐，花椒充分搅匀。小火热油，浇在调料碗里，少量多次，避免焦糊。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-10-29

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