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剁椒鱼片的做法

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剁椒鱼片

浏览 465609 · 收藏 5477 · 学做 22

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喜欢吃鱼的我总想做出既嫩又辣还不费油的口感，这道剁椒鱼片也是加入了一些自己的小方法，椒麻的爽劲，入口滑嫩，喜欢的朋友可以一试噢〜

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配菜(中级)

草鱼 1条

、

小尖椒（青、红） 150g

、

青花椒 50g

、

小葱适量

、

盐适量

、

料酒

、

生姜 1块

、

大蒜 1个

、

芍粉适量

、

红油豆瓣酱 1勺

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
将草鱼清洗干净，剔骨切片，鱼肉可切大块一点，以免煮烂。
步骤2/7 点击查看大图
将鱼片放入干净的容器中，加入盐，料酒，姜蒜，葱段，腌制20分钟。
步骤3/7 点击查看大图
腌制鱼肉过程中，准备剁椒，青花椒，蒜末。
步骤4/7 点击查看大图
鱼肉腌制好，加芍粉与鱼肉相裹。（容器中会有少量水，芍粉倒在边缘，将其捏碎溶化后再与鱼肉混合，避免芍粉太稀）
步骤5/7 点击查看大图
热锅加入水至翻滚，下入鱼片，动作要快，才能保证鱼肉同时熟，待鱼肉变白，筷子能轻插鱼肉，大概3至5分钟，立即起锅装盘。
步骤6/7 点击查看大图
另热锅倒油，加剁椒，蒜末，青花椒，豆瓣酱，小碗水、盐（辣椒不进盐，盐要稍多些才有味儿），熬制2分钟，淋在鱼肉上。可另装一小碗，吃的时候沾着吃，味道更爽辣）
最后一步点击查看大图
撒上葱花，就搞定〜（最好用汤碗装，汤汁不会流出来）

小贴士

1、淀粉选用颗粒状的红苕粉，会使鱼肉更嫩。2、花椒一定是青花椒，才有椒麻的原味儿。3、鱼头和鱼骨可用来炖汤。4、切剁椒一定带上手套，保鲜膜袋子都行，以免过后辣手。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-10-29

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