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抹茶戚风蛋糕(总结的小经验与和我一样的新手分享,小笔记)

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戚风蛋糕是最基础的款,越是基础的蛋糕,越要举一反三的做,直到成功。(这个蛋糕折磨我很久了) 爱吃甜品的我喜欢上了烘焙,一直爱吃软软的蓬松的蛋糕,所以第一次我放弃了简单易操作的饼干,开始了漫长的戚风“气疯”研究之路。 对于高手和成手来说,也许他们对于这样的基础款已经游刃有余了,但对于新手的我们,在面对烤箱温度调节和蛋白打发和翻拌问题,是百爪挠心啊。 于是,我决定把我这个新手的成功的经验写个小笔记 ,一起探讨和研究。
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烹饪步骤
小贴士

戚风蛋糕的成功要素: 1、蛋白打到第三阶段,先高速打 看到蛋白开始有细腻的感觉像奶油打发状后,立刻改用低档哦。一定不要在高速打。当提起蛋白有尖角直立不倒。立刻停止哦。放冰箱冷藏。 2. 鸡蛋黄的液体混合砂糖和色拉油牛奶一定要搅打到鸡蛋液混合,但是还不要把蛋黄打发。 3、面粉颗粒如何处理,我还是喜欢刮刀。刮刀我喜欢翻拌,面粉倒入后,先轻轻的从底部往上翻拌。直到混合后。在切拌,然后像摸墙一样的不停的抹。纯属个人喜好,也可以用电动抽和手动抽。(切记都不要顺时针搅打哦) 4、第一次我看高手加锡纸,这次本来不想放锡纸了,我家烤炉上下没有调节温度的,上层烤成熟和上色太快了完全控制不住,等待蛋糕完全膨胀看到上色了,直接快速的铺锡纸。(一定要快速,小心烫到) 5, 我感觉绵白糖和细砂糖还有粗砂糖的区别不大 就在于价格。(当然个人还是细砂糖好哦) 6、倒入到磨具时 约20CM高度倒入到磨具。不要一下全部倒入。这样有一些在搅拌过程中的大泡泡会随之破掉了。 当然倒入后还是要磕几下左右。也不要磕太久哦。 把大泡泡震出就好。 7 、(我长帝) 烤箱温度。上下火。中下层烘烤。 150度。烤55分钟。 临近最后几分钟 用牙签扎一下。牙签拔出是干净的。表示成熟。出炉后 正面朝下约20CM高度磕几下。 然后倒扣在架子上要有一定高度晾凉。一般一小时。然后脱模。

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发布于 2015-10-29

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