烧麦

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一直喜欢吃烧麦，就忍不住想尝试一下，于是趁着下班早，就着手做了一次，虽说是第一次，还有需要改进的地方，不过同事们吃了，还是挺喜欢的！下面把制作过程和总结的经验，跟大家分享一下！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

瘦肉馅 300g

、

香菇 5个

、

胡萝卜 1个

、

青椒 1个

、

竹笋 4个

、

糯米 200g

、

面粉 400g

、

鸡精 10g

、

盐 15g

、

糖 10g

烹饪步骤

步骤1/15
糯米放凉水里面浸泡，最少两小时，越久越好！需要注意的是，浸泡的久的，需要换水！
步骤2/15
泡好的糯米，用屉布包好，放蒸锅蒸30分钟左右，视糯米饭熟透的程度决定出锅时间！期间二十分钟左右打开屉布，看看米饭是否发干，如果干就淋上一些水，搅拌均匀后继续蒸。
步骤3/15 点击查看大图
取面粉，加热水，烫面，之后活成面团，盖盖子，醒四十分钟左右！
步骤4/15 点击查看大图
取胡萝卜，青椒，香菇，竹笋分别切碎，用这个图，是因为都靠他切碎了！注意的是，香菇不要弄太碎，不然加热后就更碎了！
步骤5/15 点击查看大图
肉馅加葱花，料酒，生抽拌匀后，腌制十分钟入味。
步骤6/15 点击查看大图
锅烧热，加油，放入肉馅，煸炒出香味，先后加入胡萝卜，竹笋，香菇，加鸡精，生抽，盐，香油，翻炒入味！以后起锅！注意，油要适当多放些，不然加入糯米饭后，会显干！
步骤7/15 点击查看大图
将糯米饭加白糖，搅拌均匀，然后放入炒好的馅料中，拌匀，晾凉。
步骤8/15 点击查看大图
馅料中加老抽调色，然后和入碎青椒。
步骤9/15 点击查看大图
面团揉好后，揪剂子，擀薄，边缘越薄越好，包出来的烧麦越好看！
步骤10/15 点击查看大图
用虎口托好面皮，放馅料
步骤11/15 点击查看大图
虎口逐渐向上收紧，注意不要把馅全部包进皮里面！
步骤12/15 点击查看大图
在开口下方一点，收紧虎口，使烧麦基本定型！
步骤13/15 点击查看大图
屉布洇湿，铺好后，依次摆入烧麦！
步骤14/15 点击查看大图
大火蒸十分钟，出锅！我的馅料有些稀，因为糯米饭蒸软了，没把油吸进去！
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成品！！

小贴士

糯米泡久一些，我是二十四小时，非常好吃！蒸糯米的时候，用屉布裹好，淋一些水在上面，蒸二十分钟后，看一看效果，如果干就淋些水，搅拌一下，继续蒸就好！不要像蒸米饭一样，放水蒸，那样的糯米饭会过软，导致馅料稀，烧麦蒸熟后塌陷变扁！这是我的教训，希望大家引以为戒！！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-10-29

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