双色奶香馒头(没面包机的做法)

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原以为做馒头很容易，不就是一块面团蒸熟嘛～！原来学问大着呢！要馒头松化，无筋，真的是有难度。我是很喜欢吃广东奶香馒头，但在外面买又碱味太重，宁愿自己做的香！！还好爸爸是点心师，在他的指导下，操作得越来越好，我也会不断改善菜谱的内容。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

低筋面粉 300g

、

牛奶 100g

、

练奶 30g

、

泡打粉 5g

、

白砂糖 40g

、

酵母 4g

、

可可粉 10g

、

猪油 1.5ml

、

水 25g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备所需的材料
步骤2/13 点击查看大图
牛奶隔水温热，加入砂糖混合，温水40度加入酵母以及小许面粉，等15分钟
步骤3/13 点击查看大图
将温奶，酵母水倒入面粉，搓成面团。这时的面团比较粗糙，不要紧。盖上盖子或者保鲜膜五分钟
步骤4/13 点击查看大图
五分钟后，面团就会变得光滑，也会发大一点。
步骤5/13 点击查看大图
将面团揉捏成圆，准备醒面发大了…
步骤6/13 点击查看大图
开始计时了喔，盖上盖子或保鲜膜，等待一小时
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一小时后，面团发大了，也柔软了很多
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又一个计时，要挤出面团的空气，揉十分钟，别偷懒
步骤9/13 点击查看大图
将面团平分两部分，白色的用湿布盖上，防止风干，另一半慢慢加入可可粉，这是一个费劲费时的步骤，要努力！
步骤10/13 点击查看大图
可可混合成功后，将两团面用木棍檊成薄片再叠起来卷成长条
步骤11/13 点击查看大图
用刀切成小块，就成这个样子
步骤12/13 点击查看大图
用油纸垫底，放进载有温水的锅里恒温，馒盖上盖子，等5分钟，这时候馒头就会比原来2～3倍大
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大火蒸15分钟，收火后再等5分钟再起盖，就完成了！

小贴士

泡打粉不能下在温奶里面，否则会失去效果。猪油能化去面粉里面的筋；没猪油吃起来需要劲度；白糖和练奶不能为了甜味多下，下白糖多会抑制酵母打发，下练奶多面团就会松，做出来的馒头也不够松化。发酵面团在天冷的时候一定要盖上一块湿布，以防面团变干，蒸出来的馒头面也会变干。如果真干了，就喷一点水在表面，搓混合了，再盖上湿布等5分钟。馒头要搓得长，细，切形状要厚，不要太薄，薄了馒头就站不起来了。恒温时间要足够，天气越冷恒温时间相对加长一点，但别超过30分钟，太过了就会起泡泡。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-10-29

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