铁锅炖草鱼
这道鱼就是俗话说的炖鱼,我用了最简单易做的方法,不用事先煎鱼或炸鱼,像炒菜一样,直接下锅,加水炖,非i常好吃和入味。零厨艺的一样可以做出的鲜美的鱼。
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一条大草鱼,去完内脏,剩下还有二斤了,把内脏处理完,膛内的黑膜和腮,腥线去除掉清洗干净。
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将说切成寸段的大小,不要太薄,肉要稍厚一点。块太小太薄吃着不过瘾,这样吃起来有感觉。
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准备调料,就这三样,简单吧。不要其它乱七八糟的,否则会掩盖了鱼的鲜味。
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炒锅放油,油热后,加入八角,姜片,蒜瓣爆香。
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移步至大铁锅中,我是想把这个锅直接端上桌的,所以爆香后换了个大的铸铁锅,其实直接炒锅就可以做了。
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锅中加入事先处理好的鱼块,此时的鱼比较容易碎掉,所以不用翻动。观察底部变白之后加入料酒。
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加完料酒,感觉料酒被鱼吃进去以后,加一勺酱油,我用的是黄豆酱油。最后在上边倒两勺黄豆酱。
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然后加水就可以了, 我炖鱼或肉习惯加凉水,如果你习惯加热水就加热水,口感其实都差不多的。 此时还是不用搅拌。
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盖上盖子,大火焖炖,不用担心上边的鱼块入味问题,汤汁,咕嘟开了,上边的肉自然就入味了。
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大概炖二十五分钟,看一下,汁收的差不多了。就可以关火了。
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最后一步
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做熟的鱼就可以连锅端上桌了。
这道鱼的关键是在于加的两勺黄豆酱,能让鱼的味道复合着一种酱香,香味更浓郁更鲜美。这是和饭店师傅学来的,别人我不告诉他,嘿嘿。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-10-28
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