南京人最爱皮肚小煮面
南京人,大大咧咧,绝不矫情。就像这碗小煮面,碗够大,面够呛,汤咸鲜,辣十足。猪肝腰花的鲜嫩,油渣的脆香,皮肚的多汁,让我时不时就想去来上一碗。有时候懒得出门,就在家自己煮,材料随意,一煮就成了一顿饭。特别要说明两点,第一,这里的辣油,是猪油熬制的特别的南京辣油,是适合放在汤里愈煮愈香的膏状油,如果用植物辣油代替就不正宗啦,我这个是某宝产品。第二,外面的面馆都是有自己密制盐卤,一勺就可以煮一碗,我这没秘方,可以适量增加煮的时间让面条入味。
下载App查看
-
步骤1/13
点击查看大图
配料大集合,青菜洗净切断,火腿肠切片,木耳撕小朵
-
步骤2/13
点击查看大图
皮肚用碗压入水中泡发10分钟,变软无硬结即可,切成大小一致的块。
-
步骤3/13
点击查看大图
猪油一勺呛锅,可以加入蒜泥提香
-
步骤4/13
点击查看大图
放入皮肚略翻炒后倒入水或骨汤一大碗
-
步骤5/13
点击查看大图
没有骨汤则加入浓汤宝
-
步骤6/13
点击查看大图
翻入适量鸡精和盐煮开
-
步骤7/13
点击查看大图
另起一锅煮面,面不要煮太软,不要偷懒一锅煮,不然汤就浑了
-
步骤8/13
点击查看大图
根据自己吃辣程度倒入辣油
-
步骤9/13
点击查看大图
待辣油煮出香气后,倒入所有的配料。如有蛋请另煮最后加入,易煮老的如肉丝猪肝也后下
-
步骤10/13
点击查看大图
加适量水或骨汤,煮至材料断生
-
步骤11/13
点击查看大图
加入煮好的面,稍微翻拌下即可出锅。
-
步骤12/13
点击查看大图
吃前倒入鲜榨菜或腌榨菜,如有油渣,老油条或小排大肠等卤味也在这时候放。
-
最后一步
点击查看大图
吃起!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-10-27
皮肚小煮面的相关分类
皮肚小煮面的相关推荐
-
老南京的最爱-三鲜皮肚猪肝面
78180人看过 -
#打工人的健康餐#谁发明的生菜牛肉拌饭‼️低卡减脂|好吃哭了
432916人看过 -
把子肉|巨巨巨好吃配上米饭香绝了‼️
586491人看过 -
菌菇皮肚煲
25177人看过 -
全家福皮肚面
199907人看过 -
西洋参麦冬茶
153122人看过 -
酸辣脆藕/凉拌藕片·
180418人看过 -
鱼香肉丝
6030696人看过 -
翡翠白菜鱼丸汤
30841人看过 -
丝瓜油条蛋花汤~
1090717人看过 -
冰凉白凉粉,夏天必备小甜品
1140729人看过 -
消暑祛湿豆浆#单挑夏天#
143267人看过