豆豉腊肉煸花菜

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前几天湖北恩施旅游，吃得最多的就是腊味，腊味经过了长时间的腌制和熏干（或者风干），因此带有浓浓的香味，腊蹄髈炖土豆、蒸腊肠、腊肉炒青蒜。。。都是当地的特色菜肴。在当地连吃几天还没有吃够，于是带了点特产--腊肉回家来解馋。腊肉的独特香味，用来搭配其它蔬菜味道都非常提味，今天就用很家常蔬菜---花菜来搭配它。市场上一般有两种花菜，一种是那种有机花菜，散花菜；另一种是那种比较紧实的花菜。如果可以的话，最好选用有机花菜，它炒的时候容易熟，也比较好入味，口感更好一些；而那一种花菜，朵比较密，炒之前先焯一下水。我在超市中没有有机花菜卖，只好选用了后一种，谁叫馋虫上来了呢？豆豉腊肉煸花菜，做法类似干锅花菜，操作简单，非常具有特色，腊肉独特的熏香味加上豆豉浓浓的豉香，与鲜嫩清爽的花菜相得益彰。它们一起煸炒过后腊肉香可口，肥而不腻；而花菜吸收了肉汁，脆嫩爽口，非常经典的腊味搭配，保证会让你两碗米饭下肚还意犹未尽的哦。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

腊肉 1小块

、

花菜半个

、

青椒 2个

、

豆豉 1小勺

、

干红椒 2个

、

蒜 3瓣

、

蒸鱼豉油 2勺

、

油适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
先将腊肉洗净，放在高压锅中蒸上十分钟；
步骤2/8 点击查看大图
花菜掰成小朵，洗净后放入加入了盐和几滴油的开水中焯一下；
步骤3/8 点击查看大图
烧热锅，放少许油，下入切成片的腊肉煸炒；
步骤4/8 点击查看大图
将油脂煸炒出来后放入蒜粒、豆豉和红椒段继续煸炒；
步骤5/8 点击查看大图
煸炒出香味后加入焯过水的花菜翻炒；
步骤6/8 点击查看大图
翻炒的过程中加入点蒸鱼豉油；
步骤7/8 点击查看大图
再加入青椒段翻炒，翻炒到青椒段微微变软就行了；
最后一步点击查看大图
起锅装盘。

小贴士

1. 腊肉经过腌制和晾晒，表面有灰常，一定要先用温水洗净，再先将它蒸一下； 2. 我选用的是普通花菜，不容易熟，所以提前焯煮熟；如果用有机花菜，容易熟些，可以不用焯水； 3. 腊肉最好选用肥瘦相间的，加入少许油，先将油脂煸炒出来，这样炒出来才会更香； 4. 由于腊肉含盐量有些大，所以不要另外加盐了，中间加入点蒸鱼豉油来调节一下咸味就可以了。

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发布于 2015-10-27

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