湘菜-酸萝卜炒猪肚(肚尖)-让猪肚爽脆的秘诀
酸萝卜炒肚尖地道的湖南菜,但即使现在在湖南也很难吃到,我也不知道是为什么?也许是因为生炒肚尖很 难炒出那种爽脆感吧!可我对这道菜是情有所系的,记得当年刚工作没有多少钱,最高兴的就是和朋友一起 骑着自行车跑到市区吃一份酸萝卜炒肚尖的盒饭,那时这个盒饭要5元钱算得上很贵的了,二个人坐在街边 吃的津津有味,那个碗比现在的面碗还要大,可每次我们都吃光光,对于我这个菜就是十六岁的回忆。在豆 果毛豆群的朋友的手把手教导下,我泡出了我人生的第一缸泡菜,泡得咸淡恰恰好,酸味恰恰好,第一个想 到要做的菜就是酸萝卜炒肚尖。一份酸萝卜炒肚尖连同汤汁一起浇在饭上,我边吃边好像看到了朋友的笑容 ,只可惜已经海天各一方。
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准备好材料,猪肚选肚尖用,其他的可以用来炖汤
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肚尖切花刀,也可以切斜片,爽脆的第一个秘诀:可以加一点小苏打腌制三十分钟
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腌制猪肚时,把酸萝卜切斜片,泡椒切丝、葱段切马蹄形,姜片切丝,蒜切碎
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腌制好的肚尖洗净,加料酒、生抽、生粉、盐腌制十五分钟
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让猪肚爽脆的第二个秘诀:把腌制好的肚尖用厨房用纸吸干水份,这样在爆炒时才不会变老,因为餐厅的火比家里大多了。
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锅里放油,烧至冒烟,下猪肚爆炒至弯曲马上出锅
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锅里留油爆香葱姜蒜
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下泡椒翻炒
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下酸萝卜翻炒至熟,如果腌制的萝卜咸淡正好就不用加盐
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之后下肚尖,加老抽上色,翻炒均匀出锅,不要炒很久,久了会老。(最后一步照片忘记拍了)加了老抽以后的汤汁浇在饭上好吃的很
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最后一步
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好下饭的菜
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-10-27
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