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经典复刻：面包少女的日式空心盐面包（艾品榭招牌）

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ScarlettChu

”知乎“网站上有个人气博主叫SansanL ，人称”面包少女“，她从日本留学回来后在上海”艾品榭Epi-ciel“面包店做主厨，其招牌就是盐面包。 盐面包，特点是空心、柔软、奶香十足。其最大的噱头——空心，其实是裹入了大量有盐黄油，高温烘焙后熔化形成空洞的结果。 这个方子的内容和图片都来自”爱和自由“老师，基本是复刻经典，大家可以学习之。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   配菜(中级)
高筋面粉（面团） 187g
、
低筋面粉（面团） 63g
、
干酵母（面团） 2.5g
、
砂糖（面团） 15g
、
盐（面团） 1g
、
鸡蛋（面团） 1个
、
水（面团） 112g
、
淡奶油（面团） 25g
、
黄油（面团） 15g
、
有盐黄油（裹入） 110g
、
鸡蛋液（表层） 适量
、
海盐（表层） 适量
烹饪步骤
小贴士

1.最后发酵温度不要过高，不然夹层黄油会化掉。 2.因烤时黄油熔化，成品有空心、造型变扁都是正常的，不要纠结造型完美。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-10-26

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