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经典复刻：面包少女的日式空心盐面包（艾品榭招牌）的做法

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经典复刻：面包少女的日式空心盐面包（艾品榭招牌）

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”知乎“网站上有个人气博主叫SansanL ，人称”面包少女“，她从日本留学回来后在上海”艾品榭Epi-ciel“面包店做主厨，其招牌就是盐面包。盐面包，特点是空心、柔软、奶香十足。其最大的噱头——空心，其实是裹入了大量有盐黄油，高温烘焙后熔化形成空洞的结果。这个方子的内容和图片都来自”爱和自由“老师，基本是复刻经典，大家可以学习之。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉（面团） 187g

、

低筋面粉（面团） 63g

、

干酵母（面团） 2.5g

、

砂糖（面团） 15g

、

盐（面团） 1g

、

鸡蛋（面团） 1个

、

水（面团） 112g

、

淡奶油（面团） 25g

、

黄油（面团） 15g

、

有盐黄油（裹入） 110g

、

鸡蛋液（表层）适量

、

海盐（表层）适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
将除黄油以外的面团原料放在一起，揉至能拉出比较厚的膜。加入黄油揉至能拉出大片薄膜，放温暖处进行基础发酵。
步骤2/6 点击查看大图
基础发酵结束，将面团分割成40克/个，滚圆后松弛15分钟。将松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后两边向内折成一头尖的水滴形后，松弛10分钟。
步骤3/6 点击查看大图
将松弛后的面团擀长并翻面。110g裹入黄油分成11份，每份面团裹入10g有盐黄油。
步骤4/6 点击查看大图
自上而下卷起面团，然后收口朝下排在烤盘上形成可颂形，在温暖湿润处进行最后发酵。
步骤5/6 点击查看大图
最后发酵结束，在面团表面刷蛋液，撒适量海盐，送入预热180℃的烤箱，中层，上下火，15分钟。
最后一步点击查看大图
出炉后移至烤网晾凉。

小贴士

1.最后发酵温度不要过高，不然夹层黄油会化掉。 2.因烤时黄油熔化，成品有空心、造型变扁都是正常的，不要纠结造型完美。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-10-26

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