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糯米粉蒸肉的做法

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糯米粉蒸肉

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娜大厨也是第一次做粉蒸肉，凭之前吃过的印象摸索的配料和方法，味道还不错。图省事买现成的蒸肉粉也可以，娜大厨还是喜欢自己摸索的东西。

食材清单加入采购清单

五花肉（也可换成排骨、牛肉等）

、

红薯（芋头、南瓜也可以）

、

大米

、

糯米

、

大葱

、

姜

、

花椒

、

大料

、

五香粉

、

胡椒粉

、

盐

、

糖

、

料酒

、

老抽

、

生抽

、

蚝油

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
粉蒸肉顾名思义粉是关键，今天的自制米粉比较成功，方子如下：大米和糯米洗净晾干，1:1的比例下锅小火焙，同时放一小颗大料和几粒花椒，一直炒到米粒发黄。火一定要小，不然容易炒糊。晾凉后用料理机打碎成粉，今天经验觉得打碎时可以把大料和花椒拣出来，因为自家做米量都不多，一起打碎口味太重了，可以稍加五香粉，其实我倒是觉得炒的过程味道就足够香了。
步骤2/6 点击查看大图
五花肉切片，加适量盐、糖、胡椒粉、料酒、生抽、老抽（调色）、蚝油、葱姜腌制。
步骤3/6 点击查看大图
稍腌半小时后夹出葱姜，把炒好的米粉倒入一同搅拌继续腌制半小时。
步骤4/6 点击查看大图
今天腌肉的经验是水分要足，否则蒸出来太干。可以多加些酒，也可适当加水，多腌一会让米粉吸足水分，这样蒸出来肉烂米糯，传说中的入口即化（这个词被美食节目玩坏了哈哈）
步骤5/6 点击查看大图
红薯切小块码在容器下层，肉一层一层盖住红薯，这样蒸的过程中红薯吸满肉香。最后把米粉也都盖在肉上，一点都不要浪费。大火蒸50-60分钟，也取决于肉的多少。
最后一步点击查看大图
糯糯的粉蒸肉出锅，肥肉都蒸化了，我这种不吃肥肉的人都可以整块吃肉。下面的红薯太香了，红薯当饭吃啦。

小贴士

1、米粉不要打的太碎，有点颗粒感吃起来更香。但是如果颗粒比较多比较大，就要让米粉吸足肉汤，可以在腌肉料里加点水，腌久一点。2、如果家里有蒸笼或是可以买到荷叶，那蒸起来会更香。 3、用五花肉有肥肉蒸出来才会香，不爱吃肥肉可以用排骨或者牛肉，稍加点油不要太柴就好啦！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-10-26

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