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猪肉莲藕一口脆水饺的做法

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猪肉莲藕一口脆水饺

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如今蔬菜农药残留严重，莲藕是唯一不会打农药的蔬菜。济南的市花是荷花，所以吃藕一直是济南人的传统，它是大自然最慷慨的馈赠！藕润肺去燥尤其适合初冬雾霾季节。韭菜是自己种的，可以提香。这种馅料肉的比例多一点，就可以制作山东著名的炸藕盒，这是春节必备食物。藕夹藕你吃过吗？

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

猪肉馅 300g

、

莲藕 600g

、

泡发木耳 50g

、

韭菜 20g

、

面粉 500g

、

水 350ml

、

葱姜各少许

、

盐 6g

、

味极鲜酱油少许

、

花生油少许

、

芝麻油少许

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
莲藕去皮洗净，泡水里防变色。莲藕最佳存储方法就是泡水里保存，可以放3至4天还很新鲜。
步骤2/12 点击查看大图
葱姜切末。虽然家里也有料理机，可是还是喜欢中餐大厨一把刀走天下的技艺。
步骤3/12 点击查看大图
肉馅放料酒，酱油，葱姜末，拌匀。
步骤4/12 点击查看大图
莲藕擦丝，再剁几下就基本很碎了。
步骤5/12 点击查看大图
韭菜和木耳切碎，放入莲藕碎中，加肉馅。先加两种油拌一下防出水再加盐。拌匀。
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成品饺子馅
步骤7/12 点击查看大图
面团和好，醒半小时以上。做成饺子剂。
步骤8/12 点击查看大图
擀皮。
步骤9/12 点击查看大图
包饺子
步骤10/12 点击查看大图
包好的饺子，薄皮大馅。
步骤11/12 点击查看大图
开水入锅，中间沸腾时打两次凉水，待全部漂起就熟了。煮饺子口诀：盖着锅煮馅，敞开锅煮皮。
最后一步点击查看大图
满口脆香的热饺子上桌。配一碗饺子汤，原汤化原食。

小贴士

食材之间有绝味搭配，可以激发食材最鲜美的味道：莲藕配生姜；茄子配大蒜；红烧鱼配大蒜和香菜；菜花配花椒等。酱油的标准主要看氨基酸态氮的百毫升含量。一般味极鲜属于特级酱油在1.2以上，一级二级含量会逐渐减少。因其含谷氨酸钠所以味道鲜美可以起调味作用。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-10-26

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