四喜烤麸,解我乡愁
我的家乡是一个沿海城市。曾经还没怎么发展起来时,生活带着一种宁静舒缓的味道,正如它的名字——宁波。那里四季分明。街上很少的汽车,我骑着自行车上学,放学,丈量着整个城市,飞快。有一个放映场次极少的电影院和藏书不太丰富且很少人去的图书馆。似乎所有人都认识所有人。父母口中的朋友,都是“厂里人”。这是二十年前的小城。 高中毕业,我离开故乡,我想,所有人都和我一样,只有在离开家乡了之后,才会仔细端详起那个曾经朝夕相处的地方,发现它与自己脑中储存的那个概念中的故乡,其实是不同的。就像你一直在一个人的身边,其实,你也许永远不了解那一个人。一座城市,需要你生息相通,肌肤相贴的去活过,才算熟悉;一座城市,需要你千山万水,长途跋涉的远离它,隔绝它,才能真的看清楚它。 我遇见过很多人,对不少人而言,故乡,其实是一个永远也回不去的地方。因为他们愿意做逆流而上的大马哈鱼,背井离乡,涌入大城市,接受另一个城市的规则,乡愁成了他们年复一年的佳酿,心灵相惜的游子们认为,食物,是乡愁的阿斯匹林,聊以缓解。 如果有一种食物,能够成为我在外时的阿斯匹林,那便是这道菜。
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步骤1/5
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黑木耳、香菇用水泡发1小时,黄花菜泡发半小时。花生放入高压锅煮,喜欢吃硬的,一上气就关火,喜欢吃软的,高压锅上气后,小火再煮5分钟。
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步骤2/5
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烤麸用手撕成块状,用水煮开后,将水倒掉,冷水过一遍,用手将水拧干。开锅,加入100ml油,待七成热倒入烤麸油炸。
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步骤3/5
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炸到微微金黄,加入一勺(所有下文出现的勺子都以此为准)老抽上色,翻炒均匀。
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步骤4/5
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将高压锅中花生米过一下冷水,把木耳香菇从水里捞出和花生米一起放入锅中,加入一小碗水,加入1/3勺水,将香叶桂皮放入,满满两勺白糖。盖上锅盖煮,待水收至剩三成时,加入黄花菜,翻炒几下,待水收干起锅。鸡精随意。
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最后一步
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四喜烤麸,解我乡愁。
上海烤麸和宁波烤麸的区别在于:上海烤麸有气孔,犹如蜂窝状;宁波烤麸则没有气孔,但做法都一样。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-10-26
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