全麦干果欧包

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一款朴素又美味的面包，混合着营养的谷物和干果，经过长时间的发酵，散发着香醇的味道，少油少糖配方，口感很松软，健康又好吃。

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 180g

、

干酵母 2g

、

水 180g

、

高筋面粉 70g

、

全麦粉 50g

、

干酵母 1g

、

白砂糖 30g

、

盐 4g

、

无盐黄油 15g

、

杏仁碎 70g

、

提子干少许

、

黄油（刷锅用）少许

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
180g的高粉+2g酵母+180g的水混合，用筷子搅拌均匀后，封上保鲜膜，放温暖地方或室温下发酵3-4个小时。
步骤2/19 点击查看大图
发酵期间，可以先把杏仁烤熟切成颗粒状，其它配料称量好。
步骤3/19 点击查看大图
发酵好的面团，打开保鲜膜能闻到酸酸的酵头味道，里面有大气孔。
步骤4/19 点击查看大图
把剩下的高粉，全麦粉，盐，糖，酵母倒到发酵好面团中，用筷子搅拌成面团状。
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取出面团放桌上混合均匀，不断揉搓，让面团形成面筋，揉成光滑面团（大概8-10分钟），再加入软化后的黄油。
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加入黄油后会比较粘手，持续不断的揉搓，让黄油和面团完全吸收，再不断摔打，至到能轻轻扯出的薄膜即可（大概10分钟）。
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加入杏仁碎和提子干，揉匀，团成圆球状。
步骤8/19 点击查看大图
容器搽干水迹抹上一层黄油，把团好的面团放到中间，封保鲜膜。
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烤箱调到发酵功能（自带低温的），上下温度调为零，最下层放烤盘，倒入煮开的热水，中下层再放上烤架，把面团放入发酵大概1小时，观察面团发酵到2倍大小。
步骤10/19 点击查看大图
用手指沾上面粉往面团中间戳一个小洞，洞口不会回缩既面团已发酵好。
步骤11/19 点击查看大图
把发酵好的面团取出不断揉搓排出空气，分成2份，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。
步骤12/19 点击查看大图
取松弛好的面团，拍成长条形排出空气，翻面，两手用拇指把顶端面团往里压牢，拇指一点点压，食指一点点往里推。
步骤13/19 点击查看大图
把底部压牢，压成一个橄榄球形状。
步骤14/19 点击查看大图
把面团放烤盆上（建议用不粘烤盘，如果不是可以刷一层黄油），烤箱的最下层放烤盘，倒入煮开的热水，中下层再放上烤架，把面团放入，烤箱调至发酵，大概45分钟。
步骤15/19 点击查看大图
取出面团，筛上少许面粉，用割刀或刀片割口。
步骤16/19 点击查看大图
烤箱上火210°，下火150°预热5-10分钟，再放入面团，上火200°，下火140°，烤20分钟左右。
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烘烤途中可以盖锡纸或烤盘，防止烤焦。
步骤18/19 点击查看大图
出炉后面包取出放烤架上待凉。
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直接食用，或切片涂果酱食用亦可。

小贴士

面包的保存方法： 1.手工面包老化速度快，尤其是少糖少油的软欧老化速度更快，当天吃不完的可以放密封袋室温下存放，面包的最佳赏味期3天。 2.面包房保鲜袋密封冷冻可保存两周，吃前自然解冻至室温，喷水雾，回炉180度，烤5-8分钟。

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发布于 2015-10-26

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