水煮鱼片
最近,嗜辣。鱼片嫩滑,香辣的下饭菜。
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步骤1/9
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鱼肉切薄片,用蛋清、白胡椒粉、淀粉、花生油抓腌均匀,搁置10分钟。
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步骤2/9
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姜,蒜,䓤,红辣椒洗净切好。
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步骤3/9
锅里下油,放入八角、小茴香、桂皮、草果、香叶、花椒、干辣椒,小火炒香后,把香料捞起,将大部分香油倒出备用,锅里留下一些炒酱。(这步简单以致忘记拍图了)
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步骤4/9
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放入姜、蒜、葱、红辣椒炒香,倒入2大勺豆瓣酱,小火炒出红油。(我不喜欢油重,已减少了炒酱的油,所以汤色不太红)
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步骤5/9
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倒入料酒、生抽、红糖继续炒,加入沸水煮开,试味后捞起杂料,汤底制作完成,
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步骤6/9
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放入豆芽、香芹汆1-2分钟,捞起铺入大碗作底。
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步骤7/9
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汤底继续煮开后放入腌制好的鱼片,见鱼片变白即熟,连汤一起倒在豆芽、香芹之上。面上撒些许辣椒面。
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步骤8/9
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另起锅下油,放入干辣椒、花椒炒香,不要香料,把热滚滚的香油直接淋在撒了辣椒面的鱼片上。
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最后一步
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成品面世,香菜叶装盘,开吃!
豆瓣酱本身有味,无需下盐。喜欢红油重色,炒豆瓣酱可以多放油。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-10-25
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