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藕夹茄夹版鲜肉月饼的做法

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藕夹茄夹版鲜肉月饼

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中秋节的时候，想吃月饼却不喜欢吃甜腻的传统月饼？那就炸个荤素搭配的藕夹茄夹，当作肉月饼吧！

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1小时以上 | 配菜(中级)

肉馅

、

虾仁

、

藕

、

茄子

、

大葱

、

姜

、

面粉

、

生粉

、

鸡蛋

、

小苏打

、

盐

、

糖

、

胡椒粉

、

五香粉

、

料酒

、

生抽

、

老抽

、

蚝油

、

香油

、

食用油

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
肉馅内加入：盐、糖、胡椒粉、五香粉、料酒、生抽、蚝油、香油，调好后最后加老抽调色。肉馅要打上劲，一定不能稀，否则炸出来可就散架了。
步骤2/8 点击查看大图
葱姜切细末，虾肉一半剁成虾蓉，另一半切块，这样既有味道，又有大块虾肉的口感。与之前的肉馅混合。个人建议馅料可以稍咸一点，特别是藕夹，因为藕不容易进味，若是卷饼吃更应该咸一点。
步骤3/8 点击查看大图
藕因为较硬，直接切厚片，这样可以夹进更多馅。长茄子较软，可以切连刀片。不过自己家吃实惠好吃为主，都切大片就好啦。
步骤4/8 点击查看大图
夹肉前要在切面粘少量面粉，这样容易夹馅不散。
步骤5/8 点击查看大图
然后就是尽可能多的塞馅、塞馅、塞馅，当然越多越好吃啦。
步骤6/8 点击查看大图
面糊是我自己摸索的方子：一半面粉一半生粉，少许盐，加了一个鸡蛋，这样炸出来黄黄的好看，一点点小苏打，咋完果真酥脆。水要分次加，不要太稀，黏稠度以拉起来成粘稠的线状就好了（如图）。
步骤7/8 点击查看大图
藕夹茄夹先粘面，然后裹面糊下锅。至于油温几成热专业术语我也不懂，总之一滴面糊进锅试试，立马起花浮上来油温就可以了。
最后一步点击查看大图
藕夹比茄夹时间稍长，炸到金黄酥脆，出锅，要趁热吃！

小贴士

我用的猪五花肉馅，依自己口味换其它肉均可。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-10-25

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