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毛毛虫面包的做法

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毛毛虫面包

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这个方子是我经过两次做面包失败后，总结教训，研究好几个方子后自己琢磨出来的，今天试做居然相当成功。

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 60g

、

低筋面粉 15g

、

水 40g

、

奶粉 3g

、

盐 1.25ml

、

白砂糖 13g

、

蛋液 7.5ml

、

黄油 8g

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
将除了黄油之外的所有材料混合。酵母用水量的一半调和。要温水。
步骤2/6 点击查看大图
揉面至起了面筋后放入软化的黄油，继续揉，因为这个配方含水量大，所以比较难揉，我是摔的方法，把面团揉好的。你也可以适当减少水量，但烤的时间也要减少，否则面包很干硬。揉到扩展阶段就可以包上保鲜膜，底下做一盆水。发酵至两倍大。
步骤3/6 点击查看大图
发酵后的面团用手指插入面团中心，孔不回缩，塌陷就算完成。取出面团排气后分成两块，整形后，包上保鲜膜松弛20分钟。
步骤4/6 点击查看大图
松弛完成后，擀成正方形。从一边卷起，留出一块切成数条面条，将面条包回到卷起的面团上。完成后的虫子放入烤箱中层，下面放一盆热水，进行最后一次发酵，大约1个小时。发酵到2倍大。
步骤5/6 点击查看大图
将发酵好的面包涂上蛋液，烤箱预热，放入中层，180度15分钟。如果你喜欢豆沙馅或者果酱什么的。可以在在卷起虫子的时候加入，如果你要加奶油，就跟我一样先把面包烤好后中间切开用裱花袋挤入奶油就可以了。
最后一步点击查看大图
成品。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-10-25

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