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秘制排骨汤面的做法

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秘制排骨汤面

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骨汤，我选用的是红枣（6大颗）枸杞（一把，满满的）和200g的猪肉一起炖1个多小时。喜欢清淡口感的可以选用莲藕排骨汤，或者其他汤作为汤底

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1小时以上 | 配菜(中级)

排骨（多肉） 700g

、

姜葱蒜（蒜需要一颗）适量

、

鸡蛋 5颗

、

面（军供挂面） 200g（2人份）

、

酱油适量

、

盐适量

、

蚝油（可有可无）适量

、

糖少量

、

油适量

烹饪步骤

步骤1/5
蒜1颗拍扁，切成蒜蓉，越碎越好，姜少量切成丝条（或者取少量姜汁），葱，取葱头，切成葱蓉，三者混合，加入2勺蚝油，和少许酱油和糖，加少许盐，备用
步骤2/5 点击查看大图
把剩余的400克排骨，（焯水（10秒），沥干，用吸油纸吸干水分，此步骤可省略），加入步骤1，打入鸡蛋液（3个鸡蛋加盐），充分搅匀，（加入有生粉，可以加一点进去）
步骤3/5 点击查看大图
做法1：平底锅中倒入适量的油，把排骨放进锅中，小火煎至两面金黄，有点变黑后，即可
步骤4/5 点击查看大图
就好像这个样子。做法2：锅中倒入大量油，油热后，放入排骨，炸至金黄色。
最后一步点击查看大图
再拿一个锅，加入沸腾的开水，放入军供挂面，焯水3分钟，捞出来，过冷河，沥干水分，放进碗中，倒入熬好的浓浓骨汤底。再加入秘制排骨

小贴士

这道菜，在处理肉的时候有两种做法，一种是油炸（半油炸），另外一种是翻炒

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-10-25

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