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老重庆版臊子米线---儿时的记忆的做法

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老重庆版臊子米线---儿时的记忆

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10-30分钟 | 切墩(初级)

肉馅 8量

、

厚豆干 5块

、

香菇 5个

、

黑木耳 10几个

、

乌江榨菜粹 1包

、

米线半斤

、

莴笋叶 1根

、

胡萝卜半根

、

豆瓣酱 2勺

、

姜片 3片

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
豆干切丁。
步骤2/11 点击查看大图
胡萝卜、香菇、木耳切丁。
步骤3/11 点击查看大图
准备1包榨菜碎。如果没碎米的，买榨菜切丁。
步骤4/11 点击查看大图
肉馅加生抽和少许老抽调味，再加淀粉和水一个方向打匀。（加了调理的忘照相了）
步骤5/11 点击查看大图
锅中加油，下入肉馅慢慢炒香炒到略干。把肉推到一边，在油中加入豆瓣酱，炒出红油，再和肉混合，加入老姜片。
步骤6/11 点击查看大图
依次加入榨菜粹、胡萝卜在油中炒炒，混合后最后加香菇木耳和豆干，翻炒几分钟，加点酱油上色。
步骤7/11 点击查看大图
锅中加水，可以多放点，是里面料的2倍，这样吃面条、米线时不用加其他汤，就用这臊子汤。再加点盐，要稍微咸点。小火熬10多分钟。
步骤8/11 点击查看大图
这时再另一锅中，烧水烫蔬菜，捞出放碗中。
步骤9/11 点击查看大图
再把泡发的米线汤2分钟就捞出。如果喜欢吃硬点的可以不先泡发，但也根据各地米线的不同自定。
步骤10/11 点击查看大图
熬好的臊子。
最后一步点击查看大图
盛几勺在米线上，多放点好吃，最后加葱末。

小贴士

厚豆干比较软吃着口感比较好，由于比较厚，切时先横片成2片再切丁。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-10-24

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