河南地方美食之菜馍(鸡蛋韭菜粉条馅)

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30–60分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋适量

、

韭菜适量

、

粉条适量

、

葱适量

、

姜适量

、

藿香(可不放) 适量

、

十香菜(可不放) 适量

、

盐适量

、

自加工调料(或十三香) 适量

、

香油适量

、

面粉适量

、

水适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
面粉倒盆里，边倒水边用筷子搅成无干粉的面絮，用手和成三光面团，盖盖醒半小时。(面粉：水=100：55左右，耳垂软硬度。)
步骤2/17 点击查看大图
粉条提前泡发控水备用，韭菜、葱、姜、藿香、十香菜洗净控水备用。
步骤3/17 点击查看大图
把菜全部切碎放盆里，倒入香油拌匀(锁水)，再放盐、调料拌匀调味备用。
步骤4/17 点击查看大图
面团揉光滑。
步骤5/17 点击查看大图
搓长拽成小剂，分别揉圆备用。
步骤6/17 点击查看大图
先取2个擀皮，其他的放盆里盖着防干皮。
步骤7/17 点击查看大图
用小擀面杖擀成大小合适的圆形。
步骤8/17 点击查看大图
面皮放锅拍上，取适量调好的馅，用筷子扒平。
步骤9/17 点击查看大图
取一个鸡蛋磕个小口，均匀甩在菜上。(也可把鸡蛋磕碗里用筷子搅匀再均匀倒菜上。这样的蛋液少油清淡更营养。)(还可把蛋液炒熟冷凉切碎拌馅中，那样香些，但我喜欢少油清淡的。)
步骤10/17 点击查看大图
另外擀张面皮。
步骤11/17 点击查看大图
盖在上面，一圈用手按严防漏馅。
步骤12/17 点击查看大图
平底锅烧热转中小火，放入菜馍坯炕制。
步骤13/17 点击查看大图
一面炕焦花翻面炕另一面。
步骤14/17 点击查看大图
炕好的菜馍。
步骤15/17 点击查看大图
搭配一碗红枣莲子百合花生糯米粥。简单又营养丰富。
步骤16/17 点击查看大图
自己吃很随意。
最后一步点击查看大图
红枣莲子百合花生糯米粥。