6寸戚风蛋糕

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30–60分钟

鸡蛋 3个

、

调和油 30g

、

牛奶 30g

、

低筋粉 50g

、

蛋黄用砂糖 10克

、

蛋清用砂糖 30g

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
先把三个鸡蛋进行蛋黄和蛋清分离，鸡蛋清一定要打在无油无水的干净盆子里。
步骤2/9 点击查看大图
把蛋白里滴几滴柠檬汁，先加入1/3的蛋清砂糖，并开始用高功率打发蛋清成粗泡，像好多的鱼眼睛的时候，加入1/3的蛋清砂糖，再继续打发，这时候得时间长点，差不多4分钟左右吧，打的细泡程度了，也就是湿性发泡，能在上面划出8字来。再放入1/3的蛋清砂糖，继续低速打发蛋清，每隔一分钟提起来看看打蛋器头部，一直到干性发泡状态，就是出来一个小直三角形的样子时候就可以了
步骤3/9 点击查看大图
我们再回过头来做蛋黄糊，把蛋黄糊人工打细加入蛋黄砂糖，搅拌无颗粒后再倒入30克牛奶和30克植物油，再继续搅拌细腻，筛入面粉到蛋黄糊中去，用刮刀不停的像炒菜一样的翻拌至细腻无颗粒为止。
步骤4/9 点击查看大图
先加入1/3的蛋白到蛋黄糊中去，用刮刀翻拌均匀，再把蛋黄糊倒入剩余的2/3的蛋白里去，继续翻拌，有点累，多搅拌几下，千万不要画圈翻拌，要从下往上翻拌，再把30克食用油倒进去
步骤5/9 点击查看大图
把搅拌好的蛋黄糊倒入铺了吸油纸的6寸戚风模具里，我用铅笔比着蛋糕活盘子画了一个圆，再用剪刀剪的一样铺在了底部。周围也用吸油纸遮了一下，这样蛋糕出炉不容易沾模具。最后把蛋糕模具拿起来离案台2公分高，使劲震一下，把里面的气泡震出来再放入微波炉里面
步骤6/9 点击查看大图
放入烤箱之前，烤箱预热5分钟，再把戚风模具放入烤箱中层，上下火140度50分钟
步骤7/9 点击查看大图
50分钟后你会看到烤出来的蛋糕是发起来白色的，我们再用上下火170℃8分钟给蛋糕上色。
步骤8/9 点击查看大图
8分钟过后就成了你想要的颜色了，不要马上拿出来，在烤箱里放10来分钟，如果你马上拿出来，就会塌陷很难看。这是经验之谈
最后一步点击查看大图
开吃吧，非常不错啊！