6寸戚风蛋糕
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步骤1/9
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先把三个鸡蛋进行蛋黄和蛋清分离,鸡蛋清一定要打在无油无水的干净盆子里。
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步骤2/9
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把蛋白里滴几滴柠檬汁,先加入1/3的蛋清砂糖,并开始用高功率打发蛋清成粗泡,像好多的鱼眼睛的时候,加入1/3的蛋清砂糖,再继续打发,这时候得时间长点,差不多4分钟左右吧,打的细泡程度了,也就是湿性发泡,能在上面划出8字来。再放入1/3的蛋清砂糖,继续低速打发蛋清,每隔一分钟提起来看看打蛋器头部,一直到干性发泡状态,就是出来一个小直三角形的样子时候就可以了
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步骤3/9
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我们再回过头来做蛋黄糊,把蛋黄糊人工打细加入蛋黄砂糖,搅拌无颗粒后再倒入30克牛奶和30克植物油,再继续搅拌细腻,筛入面粉到蛋黄糊中去,用刮刀不停的像炒菜一样的翻拌至细腻无颗粒为止。
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步骤4/9
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先加入1/3的蛋白到蛋黄糊中去,用刮刀翻拌均匀,再把蛋黄糊倒入剩余的2/3的蛋白里去,继续翻拌,有点累,多搅拌几下,千万不要画圈翻拌,要从下往上翻拌,再把30克食用油倒进去
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步骤5/9
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把搅拌好的蛋黄糊倒入铺了吸油纸的6寸戚风模具里,我用铅笔比着蛋糕活盘子画了一个圆,再用剪刀剪的一样铺在了底部。周围也用吸油纸遮了一下,这样蛋糕出炉不容易沾模具。最后把蛋糕模具拿起来离案台2公分高,使劲震一下,把里面的气泡震出来再放入微波炉里面
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步骤6/9
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放入烤箱之前,烤箱预热5分钟,再把戚风模具放入烤箱中层,上下火140度50分钟
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步骤7/9
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50分钟后你会看到烤出来的蛋糕是发起来白色的,我们再用上下火170℃8分钟给蛋糕上色。
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步骤8/9
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8分钟过后就成了你想要的颜色了,不要马上拿出来,在烤箱里放10来分钟,如果你马上拿出来,就会塌陷很难看。这是经验之谈
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最后一步
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开吃吧,非常不错啊!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-10-24 · 新疆维吾尔自治区
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