瑞金牛肉汤
牛肉汤是赣州瑞金的一道特色，这几年在市区内遍地开花，刚出锅的牛肉汤鲜嫩有嚼头，每个桌上都会放一碗香葱碎，一碗香菜碎，一块姜和擦子，还有必不可少的辣椒酱，各自根据口味自己放调料，店里一般还有卤豆腐、腐竹、牛排骨。。。写的我口水都出来了。反正不管是当正餐还是点心，都很合适
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步骤1/9
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牛肉洗干净切肉条，不要太粗不易熟，太细了没什么嚼头，我的切成肉片了……
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步骤2/9
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切好的牛肉加入点点盐，加入一大勺红薯淀粉，红薯淀粉的选择很重要，粉的颜色偏黄，遇水即溶比较好。粉末状的粉效果不太好。
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抓……时间久一点会更好吃，肉不多，我抓了五分钟左右
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步骤4/9
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抓肉的时候可以开始烧水，水一定要完全烧开才可以下肉，如果水不够烫，淀粉就挂不住，下肉也要注意，一定要一点一点的下，不然会结块，可以拍块姜放下去一起煮，去腥
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步骤5/9
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肉肉下锅后开始调淀粉水，我用了一勺半的粉，水不用太多，能彻底溶解就好了，用的是抓肉的碗，忽略忽略……
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肉肉熟了！
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步骤7/9
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关小点火加入水淀粉，把握不好量可以像我这样一勺一勺加
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步骤8/9
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达到这种效果就可以了，转大火烧开，毕竟加了生水，加点盐什么的调味就可以出锅了
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最后一步
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加点葱，搅动时葱花和牛肉有种凝固的感觉，汤就像糊糊一样，喝起来很滑
食材里只列举了必备的材料，其他的东西可以根据自己喜好加进去
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-10-24
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