瑞金牛肉汤
牛肉汤是赣州瑞金的一道特色,这几年在市区内遍地开花,刚出锅的牛肉汤鲜嫩有嚼头,每个桌上都会放一碗香葱碎,一碗香菜碎,一块姜和擦子,还有必不可少的辣椒酱,各自根据口味自己放调料,店里一般还有卤豆腐、腐竹、牛排骨。。。写的我口水都出来了。反正不管是当正餐还是点心,都很合适
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步骤1/9
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牛肉洗干净切肉条,不要太粗不易熟,太细了没什么嚼头,我的切成肉片了……
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步骤2/9
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切好的牛肉加入点点盐,加入一大勺红薯淀粉,红薯淀粉的选择很重要,粉的颜色偏黄,遇水即溶比较好。粉末状的粉效果不太好。
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抓……时间久一点会更好吃,肉不多,我抓了五分钟左右
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步骤4/9
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抓肉的时候可以开始烧水,水一定要完全烧开才可以下肉,如果水不够烫,淀粉就挂不住,下肉也要注意,一定要一点一点的下,不然会结块,可以拍块姜放下去一起煮,去腥
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步骤5/9
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肉肉下锅后开始调淀粉水,我用了一勺半的粉,水不用太多,能彻底溶解就好了,用的是抓肉的碗,忽略忽略……
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肉肉熟了!
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关小点火加入水淀粉,把握不好量可以像我这样一勺一勺加
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步骤8/9
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达到这种效果就可以了,转大火烧开,毕竟加了生水,加点盐什么的调味就可以出锅了
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最后一步
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加点葱,搅动时葱花和牛肉有种凝固的感觉,汤就像糊糊一样,喝起来很滑
食材里只列举了必备的材料,其他的东西可以根据自己喜好加进去
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-10-24
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