提拉米苏（新手0失败）

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这是我第一次做提拉米苏，起因是闺蜜生日，而她是一个很喜欢喝咖啡，喜欢这种微苦味道的东西的人，我第一时间就想到了提拉米苏。关于提拉米苏（Tiramisu）有太多浪漫的故事，还有那个最深情的含义--带我走，所以提拉米苏的味道被认为是爱情的滋味。正宗提拉米苏本就是要可可粉的苦，咖啡的醇，奶酪的香，三者混合在一起，够味儿而互不抢味是也。如果你的身边也有爱的人，不妨为他/她做这样一款浪漫的甜品吧！

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1小时以上 | 切墩(初级)

马斯卡彭芝士 250g

、

淡奶油 120g

、

蛋黄 3个

、

咖啡酒 50ml

、

细砂糖 35g

、

纯净水 60g

、

吉利丁片 2片（10g）

、

手指饼干 1袋

、

可可粉（表面装饰）适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
吉利丁片用冷水软化后，沥干水份，隔热水溶化成液体。
步骤2/14 点击查看大图
蛋黄用电动打蛋器搅打到浓稠状态。
步骤3/14 点击查看大图
将细砂糖和水倒入奶锅，小火煮沸，期间需不停搅拌。
步骤4/14 点击查看大图
煮沸的糖水缓缓倒入蛋黄中，边到边搅拌，搅拌到蛋黄液膨胀，发白，比较浓稠有纹路即可（此时蛋黄液稳定大约降为40度）。开始的时候水温较热，所以一定要慢慢加入蛋黄液中，避免将蛋黄烫熟影响口感。
步骤5/14 点击查看大图
将马斯卡彭芝士用电动打蛋器搅打至顺滑（打蛋器开1档大约转3-5下就好，这个很好打，千万注意别打过了）。
步骤6/14 点击查看大图
将蛋黄液倒入芝士糊中，搅拌均匀。
步骤7/14 点击查看大图
融化好的吉利丁液倒入拌好的芝士蛋黄糊，搅拌均匀。
步骤8/14 点击查看大图
淡奶油打发到5成，有稍许纹路即可。
步骤9/14 点击查看大图
打发好的淡奶油倒入芝士糊中，搅拌均匀，提拉米苏的芝士糊就做好了。很多人会说做提拉米苏手指饼干上浮的问题，这时候如果拌好的慕斯糊偏稀，可以放冰箱冷藏几分钟，芝士糊稍微浓稠点就不会出现饼干上浮问题。
步骤10/14 点击查看大图
手指饼干双面沾咖啡酒，这步一定要快，手指饼干很吸水的。
步骤11/14 点击查看大图
将沾好咖啡酒的手指饼干铺入蛋糕模底部。
步骤12/14 点击查看大图
倒入一半的芝士糊后再铺一层沾了咖啡酒的手指饼干。
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将剩余慕斯糊全部倒入蛋糕模，轻嗑几下，震出大气泡，放入冰箱冷藏6小时。
最后一步点击查看大图
脱模后表层筛上一层可可粉即可。

小贴士

1、本文蛋糕尺寸为6寸圆模。2、之前看很多人会说手指饼干上浮问题，我没有遇到，总结了下，应该是我芝士糊比较浓稠，所以饼干糊浮不起来，我喜欢将淡奶油打的稍稍硬挺些来调节慕斯糊芝士糊之类的浓稠度，也可以将芝士糊放冰箱冷藏几分钟解决哦。

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发布于 2015-10-23

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