柚子蜜

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柚子的季节到喽！各方柚子上阵，若不酿一罐柚子蜜酱似乎就辜负了南方这么怡人又多产的秋季了……转眼米宝已四个半月，稀里糊涂列入“二胎”队伍，其中滋味就像一杯柚子茶、一口柚子酱——亦苦亦甜，尝过才知道。

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1小时以上 | 切墩(初级)

柚子（果肉800g） 1个

、

冰糖 160g

、

盐（用于清洗柚皮及去苦）适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
新鲜甜美的'柚子佳人'选美大赛开始喽！原则是——个小量重，颈短底平、底端紧实，皮肤细腻、金黄光洁，皮薄肉甜者为佳！
步骤2/17 点击查看大图
先给柚子小姐来个温水浴吧——让她皮孔舒展！40度水温，20分钟。
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现在要帮柚子小姐卸妆喽～先用盐仔细搓洗，来个深层清洁。再用刷子刷遍表皮并流水冲净，去掉表层蜡质！
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为柚子小姐宽衣……尽可能薄的刨下金色柚皮，白色部分越少越不会苦。
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在刨好的黄色柚皮中加入一勺盐，用手充分揉搓，然后清洗干净，重复两三次。之后用盐水浸泡24小时左右。
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好啦！现在先请穿着白色秋裤的柚子小姐移步闺房，面膜做起，一边凉快着吧！——裹上保鲜膜放入冰箱保鲜层！（待用）明天见～么么哒！
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……24个小时之后……将盐水浸泡过的柚皮洗净，换水，加两勺盐，入锅煮10分钟
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煮好后捞出，清水洗净，沥干备用。（以上步骤皆是为了最大限度去处柚皮苦味！）
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好啦，终于要见到柚子小姐的真面目喽！——现在我们来处理柚子肉部分吧～
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脱去柚子小姐的丝薄内衣，一定要脱！光！光！哦～（白色薄皮部分会很苦的……）徒手或用刀将果肉尽可能的弄碎！（利于果胶析出。）为爱，拿出你的耐心吧！（或者叫着爱人、孩子跟你一块儿分担，但要保证他们不会偷吃的太多哦～）
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这样，柚皮、柚肉都处理好了！再称好冰糖。（根据果肉的重量按照比例自行调整冰糖用量！）
步骤12/17 点击查看大图
将柚肉、柚皮、冰糖在较大容器中均匀混合，加盖或保鲜膜密封，放入冰箱保鲜层12个小时左右。每3、4个小时取出搅拌一次！可使果胶充分析出。
步骤13/17 点击查看大图
这个空档我们给变身后的柚子小姐的金屋提前来个大扫除吧！——将待盛果酱的容器消毒。建议用可密封的、带胶垫的金属盖玻璃瓶！连瓶带盖滚水煮5分钟，夹出倒扣晾干即可。（一定要晾干干干干干哦！）
步骤14/17 点击查看大图
……12个小时之后……从冰箱取出，拆去密封。嗯哼～不错吧？！新鲜甜美的柚子能出很多水哦！
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开熬吧！不必额外加水。中小火，烧滚后大约熬煮45分钟左右。期间都要不时搅拌，避免粘底焦糊。直至收水粘稠，关火。
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将熬好的果酱趁热倒入消毒好并晾干的玻璃瓶内！旋紧瓶盖，倒过来静置，直到冷却。
最后一步点击查看大图
好啦！可以说，果酱现在就做好啦！但还不要太心急吃哦～在室温下静置3～7天，待到果酱成熟会更美味哦！成熟后的果酱需在冰箱冷藏保存，开盖后尽快食用！

小贴士

1.此方未放蜂蜜，所以柚皮去苦要格外用心哦！2.可自行加入蜂蜜配一勺柚子酱，温水冲泡，即是一杯可口健康的“蜂蜜柚子茶”。3.如添加蜂蜜请注意：蜂蜜不适宜婴儿及3岁以下儿童，不宜与豆腐、鲫鱼、大米、韭菜、葱、豆浆、茶等同食。4.按此方量可熬制出约500ml纯柚酱。

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发布于 2015-10-23

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