自做猪皮冻

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1小时以上 | 配菜(中级)

猪皮适量

、

水适量

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花椒适量

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八角适量

、

辣椒适量

、

葱适量

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姜适量

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桂皮适量

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白芷适量

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香叶适量

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草果适量

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肉蔻适量

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藿香杆适量

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小茴香适量

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料酒适量

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盐适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
猪皮用刀把带皮那面初步刮刮，泡水洗干净。
步骤2/17 点击查看大图
锅中添水，放入料酒、猪皮，水开后焯水三分钟。
步骤3/17 点击查看大图
洗净血沫，用镊子或厨房专用眉夹把残留的猪毛逐根拔干净。(这可是个考验耐心和细心的活哦。)
步骤4/17 点击查看大图
清洗下沾在猪皮上的猪毛。
步骤5/17 点击查看大图
把猪皮放案板上，逐片用刀刮净背面的肥油。
步骤6/17 点击查看大图
刮干净了。
步骤7/17 点击查看大图
切成细条。
步骤8/17 点击查看大图
放入料盒。（我用的头天煮肉时配的料盒，另加了葱、姜、辣椒。因为食堂大厨曾经说过，家庭用大料只用一次就倒了纯属浪费，用一次大料的功效根本没发挥出来，所以我一般用两到三次，这次用了冷藏或冷冻保存以备下次用。）
步骤9/17 点击查看大图
锅内添水，放入切好的猪皮条、料盒、葱姜辣椒，放点料酒，大火烧开撇净浮沫及浮油转最小火熬一小时，加盐调味。(上面飘浮的是藿香杆及叶)
步骤10/17 点击查看大图
熬好的皮冻倒盆里或模具中，快凝固时用勺搅几下，猪皮分布均匀，不搅也可，只是上下分层明显些。
步骤11/17 点击查看大图
由于煮皮冻时已调好味，皮冻切块放盘里可直接吃，也可用蒜泥、生抽、醋、芝麻油调成料汁浇上面拌匀更有味，满满的胶原蛋白哦。
步骤12/17 点击查看大图
晶莹剔透
步骤13/17 点击查看大图
整块切面。
步骤14/17 点击查看大图
切块装盘。
步骤15/17 点击查看大图
倒入蒜泥、生抽、醋、香油调下更美味。
步骤16/17 点击查看大图
开吃。
最后一步点击查看大图
满满的胶原蛋白，想不想来几块？