转化糖浆的做法

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转化糖浆

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转化糖浆是由砂糖经加水和加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后即成。此糖浆可长时间保存而不结晶，多数用在中式月饼皮内、萨其马和各种代替砂糖的产品中。今年做的月饼都是我自己熬的糖浆，柠檬也还剩好几个，墨迹了好久才打算把它全部做成转化糖浆等来年来用。

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30–60分钟 | 切墩(初级)

柠檬 2个

、

细砂糖 1000g

、

清水 500g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
准备好柠檬和干净无油的碗
步骤2/10 点击查看大图
柠檬用手揉几下再用刀切开，揉是为了接下来更好挤汁
步骤3/10 点击查看大图
使出吃奶的劲把汁挤出来吧～
步骤4/10 点击查看大图
取一个干净无油的不锈钢锅，倒入细砂糖。陶瓷锅也可以就是不要用铝锅和铁锅！
步骤5/10 点击查看大图
轻倒入清水
步骤6/10 点击查看大图
把柠檬汁过滤进锅内
步骤7/10 点击查看大图
中火煮开，注意不要让火太大，容易把水面锅边烧焦。用勺子轻撇掉上层泡沫，转小火慢熬，整个过程不要搅拌
步骤8/10 点击查看大图
如果发现锅边有溅起来的糖浆，要用毛刷沾水刷一边，这一步也很重要，因为它有可能影响后面冷却结晶，所以要不时观察
步骤9/10 点击查看大图
然后熬熬熬，刷刷刷，待糖浆煮至比蜂蜜稍稀一点，颜色呈浅琥珀色即可熄火冷却。我一共是煮了50分钟，因为各家锅具口径不一样，所以一定要注意观察，以免煮过了
最后一步点击查看大图
冷却后装罐，放置两三天就可以用啦。当然，能放一两个月后用效果更佳。

步骤4/10

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小贴士

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发布于 2015-10-23

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