酸甜浓厚山楂糕

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15-11-19因为很多人说自己做的山楂糕没有成型，所以我重新买了些山楂在49步的时候更新了一个方子，我做得很稀调整了比例，但还是当场入模就能脱模，所以不管是稀点干点，我都很容易做成型，大家的问题也是千奇百怪，如果大家想做出好吃的山楂糕，用点心看清步骤，49步开始的那段更简单一些

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1小时以上 | 切墩(初级)

新鲜山楂果 1000g

、

冰糖 250g

、

糖 250g

、

柠檬小半个

烹饪步骤

步骤1/79 点击查看大图
山楂用盐水，小泡一会洗干净。
步骤2/79 点击查看大图
沥干准备去籽工作。
步骤3/79 点击查看大图
切开山楂将籽和花去除干净。
步骤4/79 点击查看大图
将去籽的山楂放入锅中用清水没过山楂开煮
步骤5/79 点击查看大图
把山楂沥出来起来，山楂汤汁用瓶子装好。
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用料理机，或者搅拌棒打成果泥。可以再用筛网过滤一次，我没有过滤，因为我晚上做的，不想太晚睡觉，就省去了这个步骤。因为我没有过滤，所以我的山楂糕里面有果核。不过我觉得这样的味道也蛮好的，感觉吃到一点点果核更能接近山楂纯正的味道。如果你家没有搅拌工具，也可以直接用筛网往下用勺子下压，把果泥筛网底刮下来，觉得果比较干可以不断用煮过山楂的水稀释。
步骤7/79 点击查看大图
把山楂果泥最好能放到一个不粘锅里面去煮，记得用中小火，没那么有把握的话就小火，加入冰糖和白砂糖，倒进去搅拌。在滴柠檬汁进去。[很多人问我可不可以不放柠檬，放柠檬是为了保持山楂颜色鲜亮让山楂不氧化，而且你没那个味道很好闻！所以建议大家尽量买一个放进去！不放也没事！]一直搅拌。冰糖化开之后我们就可以装出一小部分，用来当山楂果酱吃。
步骤8/79 点击查看大图
继续熬煮的山楂挂在木铲上厚厚一层用筷子划一刀不会对流，这样差不多可以装起来了。
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放凉之后放进冰箱，早上倒扣出来
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刚才我留下了一部分果泥，往里面加了点桂花酱。这样可以用来泡水喝。
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这个是我装出来原味果酱，平时也可以直接泡水喝！
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这个是我们之前做山楂的汤汁，颜色非常漂亮，这个平时可以加热之后加红糖去小煮一会儿用来喝。
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今天早上起来到倒出山楂糕。
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颜色是不是非常漂亮啊！
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一起来看看侧切面是不是很想咬一口？
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切了一条给儿子尝了一下他说非常好吃。
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给宝宝吃的纯天然手工食物。
步骤18/79 点击查看大图
可以切不同的形状哦。
步骤19/79 点击查看大图
快来动手做吧，很简单的。
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做这个山楂糕我做了4种口味什么都没有浪费。第一个就是山楂汤，我们可以加红糖煮来喝。第二个就是山楂糕。第三个就是山楂果酱。第四个就是山楂桂花酱。有不明白微信静默527183912
步骤21/79 点击查看大图
因为上次做的山楂糕太好吃，我又买了5斤新鲜山楂做多点！也同步更新下
步骤22/79 点击查看大图
盐水泡15分钟，洗干净
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沥干水
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就算是用去籽器，也要切开检查一下，因为还会有很多籽！
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籽去好了开煮
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至于山楂煮到什么程度我的潜意识告诉我，煮透一点会比较好，这样山楂的酸味，应该能释放多一点出来。哈哈
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把山楂沥出来。
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浓浓的山楂汁，如果你舍不得倒掉，也可以留下喝光光。里面可以加红糖或者是直接一口闷。我都直接一口闷那酸爽，真带劲。
步骤29/79 点击查看大图
我直接料理机打碎的
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开火熬起来
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我准备3斤冰糖白糖各一半
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倒进山楂泥一起煮
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关于怎么看山楂糕能不能凝固！我的小建议是这样的：你拿起铲子的时候，山楂泥不往下滴落，有人说做好的不凝固，不知道为什么？我在这里说一个小方法，可能是太稀了，但感觉上又很干。大家可以在锅里加一点点水，然后再加些糖把糖煮化了之后，再把不凝固的山楂泥倒进去搅拌，应该能重新凝固。
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等待明天切山楂糕吧！
步骤35/79 点击查看大图
我顺便做了一盘山楂雪球。
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我感觉山楂雪球的味道也不错。做法就更简单了。500g山楂50ml水150g糖，锅里加上凉白开，把白糖倒进去，煮至起泡滴几滴白醋，把晾干的山楂倒进去关火，搅拌至冷却结晶。
步骤37/79 点击查看大图
白白的雪霜是不是很诱惑。
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还有什么不明白就加我微信语音说，豆果留言回太麻烦
步骤39/79 点击查看大图
来串糖葫芦吧！
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对了，上面放糖后我们应该加点柠檬汁进去，我放一个半，反正我吃柠檬不要钱
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哇
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切开看看
步骤43/79 点击查看大图
一起来开动
步骤44/79 点击查看大图
甜甜的好好味
步骤45/79 点击查看大图
有人问我山楂能放多久？这个是我第一次做的现在吃非常好吃。我觉得放个一年半载不成问题吧！
步骤46/79 点击查看大图
今晚做了山楂千层
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适合怕长胖的妹子们
步骤48/79 点击查看大图
做得比较小，料不好放太多！
步骤49/79 点击查看大图
山楂买回来后，用淡盐水泡上几分钟，清洗干净。
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想尽一切办法去掉籽，最好将果子1分为4，这样有利于后面煮烂果子。我有清爽症，所以我把去籽的山楂又重新了一次。
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取一个深点的容器，往山楂果里倒入刚烧开的开水，为什么要用深容器，为了让山楂接近最少的水量，倒的水和我这样与山楂平衡。
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然后将果子倒到锅里煮开
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我有去浮沫强迫症，所以我在果子出浮沫的时候去掉了浮沫。你做的时候随你高兴。
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做任何事都要用心，煮的时候不要不管他，要掌握火候，要搅拌别让果子糊了。煮烂后，不要倒掉里面的水，直接从锅里全部倒入容器。我的搅杯不能放热的进去，所以果子晾凉的时间，我去洗了下锅，收拾了下台面，称了糖。切了柠檬。还往模型里抹上了油。
步骤55/79 点击查看大图
用你能想到一切的办法，把果子打成泥。平常的有搅拌杯啊，甚至电动打蛋器都行，电器没用就用过滤豆浆的网，这个也没有，那就用勺子压，你家勺子也没有，那你到静默家来吃山楂糕吧，别自己做了。。
步骤56/79 点击查看大图
锅里面放温水，如果你掌握不了水和糖的比例，那么你就这样来。糖3水就是1。我今天为了试验做得稀了到底能不能成型特意放多了点水，我用了300G糖，先加了100G水。
步骤57/79 点击查看大图
把糖倒进水里，开中小小火。
步骤58/79 点击查看大图
煮到糖冒泡泡。
步骤59/79 点击查看大图
倒入果子泥。
步骤60/79 点击查看大图
让果子泥和糖均后挤入柠檬汁。
步骤61/79 点击查看大图
在这里我把柠檬单独拿出来再讲一次，因为有太多人问我不加柠檬行不行啊？是不是要加QQ糖啊？是不是要加添加剂啊？亲爱的，之所以我们自己动手做，不就是要吃健康无添加，你为什么还会想加添加剂，那可以直接外面买得到的。。。加柠檬是为了保持果子泥不氧化，让色泽看起来更漂亮，而且柠檬的香味你难道不喜欢吗？我是很喜欢，如果你不喜欢那你就不要放，它不会影响山楂糕不成形的。一般做切半个就可以了，我一般都喜欢放一个，反正我吃柠檬不要钱。。。哈哈哈
步骤62/79 点击查看大图
最好用不粘锅来做，开小火，一直站在锅前搅动，注意观察果子泥滴落情况。随着你加温，它会水分越来越少，滴落的情况也会不一样。
步骤63/79 点击查看大图
直到勺子滴落慢，最后不滴落，这样的果子泥恰到好处，不干也不稀就可以入模了。
步骤64/79 点击查看大图
看看这色泽你自己也能感觉下你的果子泥能不能成形。
步骤65/79 点击查看大图
关火，看到上面那一层皮没，我感觉今天的山楂糕入了模立刻就能成形。
步骤66/79 点击查看大图
碗底记住要抹上油，为了好脱模点，你忘记抹也一样能脱的，所以没抹也大可放心，不过也要看看什么容器。凉了后放冰箱冷藏，再取出来会更好切些。冷藏的时间你自己高兴定吧。
步骤67/79 点击查看大图
我入模的山楂糕，我就去洗了个锅，回过头来现场就成形了。所以做得恰到好处，哪怕你不放冰箱冷藏，冷确后就已经成形了。
步骤68/79 点击查看大图
想不想吃？
步骤69/79 点击查看大图
星星在我嘴里了
步骤70/79 点击查看大图
很多人问我山楂糕能放多久？在室内，和冰箱能放多久。静默做好了，一般都放在冰箱冷藏，具体能放多久时间我真的不知道，因为我上回做的有1个多月了，现在还是很好吃，我特意留下一小块放着，所以这个要大家自己去累计经验，因为我感觉我的能放一年半截不会坏的。而且你一次不用做个几十斤，你做了吃新鲜点不是更好？所以不要去纠结能放多久。如果真想试验，你各分出来小块，密封好，分别在室内，冰箱，存放，自己观察吧。
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这是我隔天早上倒出来的。
步骤72/79 点击查看大图
我再补充一点，关于放糖，你放冰糖和砂糖都没有太大关系的。你随意就好，关于你要放多少糖，静默也不知道你是什么口味。我只能建议您：果子和糖的比例是2：1如果你觉得少了，你再加，因为我很多人做的比例都是1：1但是我吃2：1的这个比例觉得特别好。好了，豆果最长的菜谱可能就在我这了，72条，其它好多都是成品。哈哈。哪里用山楂糕做了新品再更新上来，够上77条。因为我对7有感情呀。。谢谢大家~
步骤73/79 点击查看大图
上次公司新面膜发布会，我带了好吃的给同事们尝。他们说山楂糕太好吃，然后我又做了一些给他们吃，并且配上了我，各类包装。山楂糕山楂酱山楂桂花酱山楂棒棒糖。山楂系列。如果让我研发山楂食品，我能研究出上百种来。给你们看点图！我准备把山楂糕步骤破100啦！别嫌弃我，原图删光了，还有几张水印图
步骤74/79 点击查看大图
嘿嘿嘿
步骤75/79
棒棒糖
步骤76/79 点击查看大图
超级好味，这个够创意吧！
步骤77/79 点击查看大图
亮点
步骤78/79 点击查看大图
真空包装
最后一步点击查看大图
我喜

小贴士

我不知道为什么大家为什么会有各种各样的问题，因为我觉得山楂糕的制作过程写的很明细。大家可以仔细看一看，或者再看看别人是怎么做的？请大家问问题的时候不要在豆果里面评论问，因为我不是一直在豆果待命。大家可以加静默的微信527183912直面沟通比较方便，如果你不喜欢微信里有陌生人朋友，问完我的问题可以立刻删掉，我不会介意，谢谢大家

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-10-22

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