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虾仁韭菜花蛤鸡蛋馄饨的做法

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虾仁韭菜花蛤鸡蛋馄饨

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在上海能吃到世界各地的美食，但是正宗的上海人无论早餐还是夜宵，就欢喜吃上一碗馄饨，无论是街边小摊，弄堂口的小饮食店铺，还是高级餐厅都有馄饨的忠实粉丝.但是有句讲句，馄饨还是自家包的味道好，馅料能够随心搭配！馄饨芯子尽管包得扑扑满！还有一点，毕竟是落进自己胃里的东西，自己动手制作比较放心！

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1小时以上 | 配菜(中级)

韭菜 100g

、

基围虾 500g

、

花蛤 700g

、

鸡蛋 6个

、

馄饨皮 500g

、

食用油 200g

、

盐适量

、

味精适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
韭菜去根，洗净后切碎.
步骤2/14 点击查看大图
基围虾去除虾壳和肠线
步骤3/14 点击查看大图
用刀背把虾仁剁碎
步骤4/14 点击查看大图
花蛤去壳，不要流失壳内的蛤蜊汁水噢，这是馄饨馅鲜美的秘诀！
步骤5/14 点击查看大图
将蛤蜊肉剁碎
步骤6/14 点击查看大图
切碎的虾和蛤蜊顺时针搅拌至起胶
步骤7/14 点击查看大图
起油锅，炒鸡蛋.鸡蛋熟后切碎.
步骤8/14 点击查看大图
将韭菜先用盐和食用油杀一下，再放入鸡蛋、虾肉、蛤蜊肉，搅拌均匀.馄饨馅的部分完成.
步骤9/14 点击查看大图
馄饨的包法随心所欲.
步骤10/14 点击查看大图
做人家的部分来了，我这次的汤底用的是花蛤去壳时候剩下的壳做的汤.
步骤11/14 点击查看大图
水烧开后入馄饨，过三次冷水，待馄饨升起来的时候就可以捞出.
步骤12/14 点击查看大图
汤料尽量简单清淡，为突出馅的鲜甜.我放了盐、味精、麻油.
步骤13/14 点击查看大图
冲入蛤蜊壳烧的汤底.
最后一步点击查看大图
放入煮熟的馄饨即可.

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-10-21

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