换成低粉的鲜肉月饼

浏览 1.2万 · 收藏 84

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

走上烘培之路一个月多，做过两次肉月饼，而且当时的烤箱是连入门级都不算的10L不可调温迷你的。上次做还剩了些猪油，为了清理现场，又做了一次。不过这次把原来用的普通面粉改成了低粉，口感差不多，但是表皮有些许裂纹。所以有实践才有发言权，下次还是用普通面粉吧。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

油皮

、

低粉 200g

、

猪油 65g

、

糖 20g

、

水 70g

、

油酥

、

低粉 135g

、

猪油 70g

、

猪肉馅约300g

、

黑芝麻少量

、

蛋液少量

、

调料适量

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
最先准备好有肥有瘦的肉馅。这次我没自己剁了买的现成的肉糜。加入调料一个方向拌匀，分几次加入水（每次不要加多），这样肉馅吃起来比较糯。让肉馅这样腌着，然后就可以去准备其他了。
步骤2/21 点击查看大图
将油皮的低粉，糖，猪油放入盆中，分三次将70g水加进去，然后搅拌成团。
步骤3/21 点击查看大图
揉好的面团裹上膜放置醒至少15分钟。
步骤4/21 点击查看大图
油酥皮材料混合揉匀膜包好。
步骤5/21 点击查看大图
油皮和酥皮分别分成12份，揉成团。
步骤6/21 点击查看大图
取一个油皮压扁，再将一个酥皮放入。
步骤7/21 点击查看大图
油皮封口将酥皮裹好。
步骤8/21 点击查看大图
剩下的同样操作好后全部封口朝下放置好。
步骤9/21 点击查看大图
取一个擀成椭圆形。
步骤10/21 点击查看大图
从下而上卷起。
步骤11/21 点击查看大图
全部卷好好盖膜。
步骤12/21 点击查看大图
再取一份，口朝上擀成椭圆。
步骤13/21 点击查看大图
卷起。这次比上次要窄了。
步骤14/21 点击查看大图
取一个，接口朝上，手指压中间。
步骤15/21 点击查看大图
两天捏紧，让面团成扁圆状。
步骤16/21 点击查看大图
擀成中间厚边缘薄的皮，放入肉馅。
步骤17/21 点击查看大图
像捏包子一样。
步骤18/21 点击查看大图
最后封口，一定要封紧，不要有馅露出。封好之后我会稍微用点力将封口朝下朝案板上丢一下，让封口更结实。
步骤19/21 点击查看大图
包好的轮流放入烤盘，封口朝下。
步骤20/21 点击查看大图
刷蛋液，撒黑芝麻。烤箱预热200度。
最后一步点击查看大图
入烤箱，200度，中下层20-25分钟。我中途取出了又刷了一次蛋液。