飘香豆豉辣子鸡

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仔鸡 1只

、

干辣椒 1斤

、

独头蒜 1斤

、

生姜 0.5斤

、

花生油 1000ml

、

干豆豉 0.5斤

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
1:活鸡宰杀砍块，用水洗净泡15分钟去污血，捞出沥水备用。锅不用加热直接倒入花生油，把沥干水的仔鸡直接放入锅中。
步骤2/12 点击查看大图
2:开大火翻炒，要不停搅拌的噢！
步骤3/12 点击查看大图
3:炒至外皮微黄即可，捞出备用。
步骤4/12 点击查看大图
4:葱姜蒜洗净切块备用，干辣椒要用开水先浸泡备用噢！
步骤5/12 点击查看大图
5:把辣椒.姜.蒜放入料理机里打碎，打的越碎越好！越碎越好！越碎越好！重要的事情说三遍！！！
步骤6/12 点击查看大图
6:打出来就是这样混合的感觉，我们老家叫糍粑辣椒！！！
步骤7/12 点击查看大图
7:把所有的辣椒混合物倒入刚刚炒鸡剩下的油锅里开始中火翻炒。
步骤8/12 点击查看大图
8:炒大约5分钟后，把鸡全部放入一起翻炒.....。约炒10分钟，过程中要加一次少量的水。
步骤9/12 点击查看大图
9:待油开始有点变红的时候放入干豆豉.盐一起翻炒。
步骤10/12 点击查看大图
10:待炒至油的颜色变深红，里面的辣椒微干的时候就基本可以了！PS：一定要注意不要炒糊噢，要勤翻炒....
步骤11/12 点击查看大图
11:我一般是把鸡先挑出来，然后把剩余的辣椒另外装密封盒存冰箱冷藏，最精华的部分！！这就是煮米粉.面条时候的完美伴侣啊！！！好吃的不要不要的！如果有时候懒病犯了，可以直接一勺往热腾腾的米饭上一盖一拌，秒杀你在超市买的一切拌饭酱！！！
最后一步点击查看大图
12：完美出锅！成品色香味俱全！没得说！！！