没有糍粑的糍粑鱼~武汉特色菜
萌妈超爱一切糯米的食物,初到武汉看到有叫糍粑鱼的菜,特别好奇,赶紧点了份想要尝尝鱼和糍粑的特殊组合。谁知翻遍整盘也没寻到糍粑的踪影。请教了武汉的同学,才知道这道武汉的特色菜品,本就没有糍粑。因为制作手法和当地炕糍粑的工艺相似,炕至鱼肉干香焦黄因此得名。
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步骤1/11
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草鱼切块,冲洗干净沥干多于水份。
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调入盐和料酒抓匀,腌渍半小时。
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姜蒜从切末,辣椒剪短。花椒冲洗一下。
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全部倒入鱼块里,翻拌均匀后装入保鲜袋,送入冰箱冷冻层,至少5-7天,这个过程是让鱼肉慢慢入味。
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步骤5/11
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一周后取出鱼肉解冻,把调料挑干净,平摊在盘子上置于阴凉通风处晾干水分。
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步骤6/11
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挑出来的佐料不要丢了,我们一会儿还用得上。
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步骤7/11
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炕,类似于煎,但相对油略微少一些。所以我用了不粘锅处理,而且也比较容易保持鱼肉的完整。
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步骤8/11
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煎到焦黄捞出。
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步骤9/11
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锅里剩下的一点油不要再加,爆香所有用于腌鱼的调料。
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加入香醋,老抽生抽和小半碗水,煮沸。
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最后一步
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重新倒入鱼肉,加一小勺白糖,芝麻。边掂锅边煮,大概2.3分钟。汤汁煮尽出锅。
看起来比较的复杂的菜,周期也比较长。其实分几天做起来并不会麻烦。我一般一次会做三斤鱼,在进冰箱冷冻时分成三份装,要吃就解冻。很方便的。另外菜是干香的,汤汁收干一些,不要湿嗒嗒的更不要勾芡了。另外,这个菜要好吃,腌渍入味是关键,最少是两天起步,腌渍时间越长越好吃哦。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-10-20
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