家庭醪糟(米酒)的制作
前些天自己做了一钵醪糟,味道真是赞到爆!做这个源于帆少他们有一个生物作业,是关于人类对细菌和真菌的利用,美食少年想到了醪糟。于是在10月6号回广州的那天,我和帆少不顾旅途劳累,一起动手做了起来。第一次制作醪糟,用传统方法,棉被捂实,大获成功,好一钵清甜酒香的醪糟!在制作中途第二天,美淇想要尝一口,我觉得时间还不够,达不到最佳口感,所以让她暂时不要尝。做好后,我赶紧让她来打包了一罐回家去。[愉快]
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步骤1/15
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糯米1000克,淘洗干净。
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步骤2/15
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洗好的糯米用冷水泡6小时以上。我看一些方子说需要泡24小时,因为时间匆忙,我只泡了6个小时,刚开始有点忐忑,事实证明做出来的醪糟完美,我的担心是多余的。
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步骤3/15
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蒸箱里面加水,蒸屉上铺纱布,泡好的糯米沥干水分,松散的倒入蒸屉里。用筷子插几个孔,方便蒸汽对流。用普通蒸锅也可以,同样的方式。
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步骤4/15
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关上蒸箱,大火猛蒸45分钟,糯米饭蒸熟了。用蒸锅蒸糯米,效果一样的。
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步骤5/15
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蒸好的糯米饭倒入一个宽大的容器,拔散,待它温度降到30-40度,也就是差不多不烫手的状态,就可以拌入酒曲了。注意从这个步骤开始,所有接触到的东西,包括容器和手,都要做到无油无生水。
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步骤6/15
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酒曲均匀的洒在糯米饭上,然后再拌匀。
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步骤7/15
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等拌好酒曲的糯米饭再冷透,事先准备好的凉开水,缓缓倒入糯米饭里,让糯米饭充分吸收,湿润不沾团。凉开水的量根据自己喜好,可多可少,我放的约600克。多的话,到时候醪糟出水就多一些。
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步骤8/15
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做好所有准备工作的糯米饭,装入一个密封容器里,我用的家里一个大茶缸,亲们可以随意选择密封容器。
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步骤9/15
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糯米饭的中间留一个洞,表面稍微按压平整。
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步骤10/15
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盖上盖子,再蒙上保鲜膜,醪糟制作基本告一段落。
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步骤11/15
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在坛子四周密实盖上棉被。小时候大人们不是这么干的嘛,我也来。
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步骤12/15
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接下来是安静的等待,随着时间的推移,醪糟慢慢发生奇妙反应。图片是30多个小时的时候,醪糟的状态,已经闻到淡淡的甜香,但还不够浓。
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步骤13/15
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差不多3天(72小时),再次打开盖子,这时候,一股沁人心脾的甜酒香气,立即窜了出来。温馨提示:如果是夏天制作醪糟,只需要两天就可以啦。
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步骤14/15
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赶紧舀了一小碗,就这样空口品尝。醪糟没有加糖,却有甜蜜蜜的滋味,伴随着恰到好处的酒香,完全陶醉其中。
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最后一步
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用自制醪糟煮的红糖醪糟汤圆,也是家人们的大爱哦。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-10-20
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