秋冬滋补～砂锅牛腩煲

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这几天湖南竟然又快三十度了，虽然中午很热，但早晚还是凉飕飕的。翻看日历，竟然拿就快要霜降了。天气凉了以后最愉快的莫过于吃砂锅，涮火锅吧。热气腾腾的美味，牛腩香，土豆绵，汤汁鲜美。真是停不下来又要长肉的节奏了。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

牛腩 500g

、

土豆 500g

、

姜一小块

、

大蒜 3瓣

、

葱花一小把

、

料酒一汤匙

、

胡椒粉五分之一小勺

、

盐五分之一小勺

、

盐半小勺

、

豆瓣酱一汤匙

、

八角两个

、

香叶两片

、

桂皮一小段

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
姜切片，蒜整颗剥皮，八角桂皮香叶冲水洗净。
步骤2/15 点击查看大图
坐一锅冷水，倒入料酒。
步骤3/15 点击查看大图
牛腩冷水下锅，开火绰水，直到煮出大量浮沫。
步骤4/15 点击查看大图
捞出反复冲水，清洗干净。
步骤5/15 点击查看大图
土豆切块，浸泡在清水里。
步骤6/15 点击查看大图
锅里放少量底油，爆香大蒜后捞出。
步骤7/15 点击查看大图
再放入姜片炒出香味。
步骤8/15 点击查看大图
放入豆瓣酱，慢慢炒出红油来。
步骤9/15 点击查看大图
放入绰水后的牛腩，翻炒均匀。
步骤10/15 点击查看大图
加入所有香料，继续翻炒至能够闻到香料的香气来。
步骤11/15 点击查看大图
一次性加入足够的水，转入砂锅煲至少两小时。中间检查一下，锅不要烧干或者糊底了。水如果少了一定及时添加。
步骤12/15 点击查看大图
直到煲到筷子能轻松戳入牛腩。
步骤13/15 点击查看大图
土豆一同加入锅里，继续保持小火十分钟。尝一尝汤的咸淡，加入盐调味，把炝锅的蒜头重新放入锅里，继续10分钟。撒葱花就可以开吃咯。
步骤14/15 点击查看大图
成品。
最后一步点击查看大图
成品。

小贴士

砂锅做菜有几个好处，受热均匀，锅体很厚保温很好，天气冷的时候菜品也不会马上凉下来。像是做牛肉，鸭子都是不错的。另外，大家时间如果不够的话，用高压锅也完全可以的，第一次牛腩压25分钟，土豆5分钟足够了。汤汁建议大家不要收得太干，因为真的很鲜美很鲜美，留下来下个面条拌个饭真是好吃到流泪啊。另外过程图里有两种特别模糊的，每次手机镜头让热气一扑就这样了，整个一像雾像雨又像风，技术有限也没有找到好的方法解决，大家凑合看吧。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-10-19

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