酸菜鱼
我是一个四川人,在我们老家家常做鱼一般都是水煮没有红烧,然而煮鱼又离不开泡菜,比如泡姜,泡椒,泡酸菜,还有豆瓣酱和花椒,都是些重口味的配件,由于老公是江苏人,他们的口味都是偏清淡或是甜味,和我们四川人正好相反,所以这款酸菜鱼基本不辣不麻,比较鲜,吃完酸菜和鱼,汤可以泡饭一点不浪费
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步骤1/11
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由于家里就我和老公两个人,一条鱼吃不完,所以在超市买的那种刚杀的草鱼段
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把鱼脊骨剔下来放一边,开始片鱼片
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下第一刀不能切到底,然后在切一刀,这样比较大片
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像这样,又薄又大片
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步骤5/11
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剔下的鱼骨斩块留用。
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步骤6/11
片好的鱼片放料酒姜片盐腌五分钟(这一步是为了祛一祛腥味)然后用水洗一遍沥干水。
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控干水份后加入少许盐、胡椒粉、鸡蛋清、干淀粉(因为加了鸡蛋清所以最好是用干淀粉而不是湿淀粉,太湿鱼片不容易挂上浆糊)然后在腌制几分钟。
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步骤8/11
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热锅加油,放酸菜、姜葱蒜煸炒致金黄散发出酸菜的香味(做鱼一定不要吝啬油,有太少鱼会腥)
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步骤9/11
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加开水,放入之前斩好的鱼脊骨,
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步骤10/11
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鱼汤煮五分钟后会呈奶白奶白的颜色,然后把腌好的鱼片一片一片的放下去。
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最后一步
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放入鱼片煮三分钟左右就可以起锅了,撒上葱段,就可以开吃咯!有的人喜欢在酸菜鱼出锅后浇点热油,我嫌麻烦就没弄。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-10-18
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