老北京小吃——驴打滚
驴打滚是老北京的传统小吃之一,成品黄、白、红三色分明,煞是好看。因在其外表要撒一层黄豆面,犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土,因此而得名“驴打滚”。如今,厨房神器可以轻松帮我做出“驴打滚”来。
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步骤1/15
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干黄豆清洗一遍,沥干水
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干黄豆清洗一遍,沥干水
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步骤3/15
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炒好的黄豆倒入碗中,晾凉后再使用
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步骤4/15
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将凉透的黄豆倒进料理机杯中,启动坚果程序,将其打成细末
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步骤5/15
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打好的黄豆末过筛更加细腻
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步骤6/15
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干红小豆准备好,挑去杂豆,清水泡发
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步骤7/15
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入高压锅中焖熟,晾至温热
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步骤8/15
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取适量红小豆,加清水,打成细腻的红豆泥
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步骤9/15
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将红豆泥倒入不粘锅中,中小火,不停地用铲子翻拌;再加入大豆油和红糖混合均匀,炒干,晾凉后使用
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步骤10/15
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280克糯米清洗后,与320克水同入面包桶内
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步骤11/15
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启动年糕程序,做成细腻的年糕
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步骤12/15
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垫子上撒一层黄豆面,擀面杖沾凉开水,将晾凉的糯米团擀成大薄片,再在上面均匀地铺上一层红豆沙
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步骤13/15
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卷成卷,表面已经沾上一层黄豆面了,可以再撒一层更像黄土了
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步骤14/15
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切块食用
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最后一步
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软糯香甜
黄豆面过筛后更加细腻,口感更好,此制作量比较大,用不完的黄豆面密封保存;
2. 年糕凉后再使用,因为太粘,所以手上要沾凉开水,这样比较好操作;
3. 如果把糯米团放在保鲜袋中擀开应该更容易;
4. 切块时刀蘸凉开水,不粘刀;
5. 黄豆和红豆的用量都比较多,但在此方制作中用量其实不大。做好的豆面、豆馅还可以另做他用,所以一次多做些也无妨。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-10-18
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