彩色包子(猪肉香菇木耳粉条馅)

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1小时以上 | 配菜(中级)

面皮：青菜汁 310g

、

面粉 560g

、

酵母 4g

、

白糖(可不放) 3g

、

猪板油(可不放) 4g

、

馅：猪肉适量

、

香菇适量

、

木耳适量

、

粉条适量

、

葱适量

、

姜适量

、

辣椒(可不放) 适量

、

蚝油适量

、

生抽适量

、

老抽适量

、

盐适量

、

香油适量

、

自加工调料(或十三香) 适量

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
青菜淘洗干浄。
步骤2/20 点击查看大图
青菜切碎放料理机中，加一克盐、一滴油榨汁，用滤网过滤。
步骤3/20 点击查看大图
青菜汁。(把酵母倒青菜汁中搅匀)。
步骤4/20 点击查看大图
面粉、白糖、猪板油分别倒盆里，边倒菜汁边用筷子搅拌至无干粉的面絮。
步骤5/20 点击查看大图
用手和成三光面团盖盖发酵。
步骤6/20 点击查看大图
猪肉剁碎(先加生抽、蚝油、盐、调料拌匀腌制)，葱、姜、泡好焯过水的香菇、泡发好的木耳、泡透控水的粉条，辣椒等全切碎放盆里。
步骤7/20 点击查看大图
放盐、调料、老抽、香油等调味备用。
步骤8/20 点击查看大图
一发两倍大。
步骤9/20 点击查看大图
手指沾粉捅洞，不回缩不塌陷(略微塌也可用)。
步骤10/20 点击查看大图
拉开有均匀的蜂窝。
步骤11/20 点击查看大图
截自儿子帮录的视频(发酵面团排气揉面视频)，用拳头捣、折叠揉等排气方式把面团揉光滑。
步骤12/20 点击查看大图
分割面团方式之挖剂[视频截图]，把面团搓成长条，左手握剂，右手屈指成铲形，由剂条下面伸入，四指向上一挖即成一个剂子。左手向左移出一个剂子的量，右手再挖，依次挖出大小均匀的剂子备用。(盖湿布防干皮)
步骤13/20 点击查看大图
右手往上送剂子，左手掌跟推揉，直至光滑成圆形。(视频截图)
步骤14/20 点击查看大图
包馅。(视频截图)
步骤15/20 点击查看大图
全部包好了。
步骤16/20 点击查看大图
蒸锅添温水，篦子上铺玉米皮(或馏布、油纸等)，把生坯放入醒十五分钟。(皮干了，用手沾少许水往生坯上撒点水润皮防裂。)
步骤17/20 点击查看大图
大火烧开转中大火18分钟关火，焖5分钟开盖掀馍。
步骤18/20 点击查看大图
第二层。
步骤19/20 点击查看大图
成品，醒发过久变形了。
最后一步点击查看大图
成品。(好吃不好看，不完美，今天再练包子。)