广东菜----芋头扣肉

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周末，我花了2个小时做了香芋扣肉，它肉质烂而不糜，荔芋松粉，肉富芋味，芋有肉香，风味别致。花了几个小时做的香芋扣肉就是为了我家的小不点爱吃，送给住校在外小小的她一个惊喜。

食材清单加入采购清单

五花肉 500克

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芋头 500克

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香葱 3根

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香菜 2棵

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香叶 3片

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桂皮 1根

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八角 4颗

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冰糖 15克

、

白糖 5克

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玉米油 1500克

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青菜适量

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料酒 10克

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老抽 10克

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生抽 25克

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淡二汤 200克

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清水 1000ml

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蒜蓉 2克

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南乳 15克

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蚝油 10克

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碘精盐 2.5克

、

湿淀粉 10克

烹饪步骤

步骤1/2 点击查看大图
将芋头切成长6厘米，宽3.5厘米、厚4厘米的长方块；用火燎去肉皮上的毛，刮洗干净，放入沸水锅中煮至七成软烂时取出，要用(老抽10克)涂匀，为了炸扣肉时更容易上色好看。将蒜蓉、香菜头和香葱头3根炸过的、（香叶3片桂皮1根八角2颗）、南乳、碘精盐、料酒、老抽、生抽、白糖下锅煮调成料汁。用中火烧热炒锅后下油烧至八成熟，放入芋块炸至炸至（表面结成硬壳）熟后捞起.芋头一定要炸到表面变硬。
最后一步点击查看大图
五花肉下油锅中炸，炸约3分钟至大红色时，捞起倒入笊篱沥去油后，用清水冲漂去油后再泡约30分钟，这样是为了冲漂去炸五花肉后的油污。注意炸肉时要非常的小心，猪皮遇热油容易爆裂,所以在入油锅前，要用竹签在猪皮上多剌些小洞，肉的水份一定要沥干。在炸肉皮那面时要小心注意。要在锅子上加盖，以免被油爆到。五花肉炸好后取出切成与芋头同样大小的块。将肉块放入料汁碗内拌匀，再逐块将皮向下，与芋块相间排在大碗间，上笼用中火蒸约1小时至软烂取出，复扣在大碟中；周围饰以焯过的青菜；用中火烧热炒锅，倒入蒸肉的原汁，加淡二汤和酱油(5克)调色，用湿淀粉调稀匀芡，加油(15克)推匀、浇芡汁淋在扣肉上。撒上葱花放上香菜叶。一道香香喷喷的香芋扣肉做好。