老友粉(详细步骤)
广西南宁的标志性美食,伤风感冒来一碗很不错。
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步骤1/11
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主料,新鲜切粉(也可以是面)
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步骤2/11
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肉切薄片,用一点点盐、生抽,米酒,姜丝拌匀后淋上适量花生油再拌匀腌制10分钟
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步骤3/11
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佐料有,酸笋切条,蒜切末,豆豉切碎,小葱切葱花,辣椒酱等备用
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步骤4/11
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将锅烧干,不放油小火将酸笋煸干水份
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步骤5/11
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把酸笋先拨一边,将豆豉和蒜末同时下锅炝出香味,并与酸笋混合炒几下,这时这三样混合产生了特殊的香味,就是老友粉的特殊香味
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步骤6/11
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倒入较多油炒几下
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步骤7/11
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倒入辣椒酱爆炒出红油
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步骤8/11
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加入鲜肉爆炒至变色时加入生抽或酱油炒匀
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步骤9/11
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提前烧好一壶水,加入一大碗开水或高汤,再加入适量盐再次将汤烧开
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步骤10/11
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加入切粉,不要用锅铲去划散粉,20秒后出锅装碗
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最后一步
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洒上一些葱花就可以美美的享用啦,香辣酸爽,那个美!
1、老友粉最不能少的佐料是酸笋,大蒜,豆豉,缺一都不算是老友粉。2、汤水可以是高汤,骨头汤,清水但必须要烧开,因为一加入冷水,锅里的肉一遇冷水会收缩变老。3、主料可以是干粉泡软再做,也可以是面,伊面等 4、肉类可以加自己喜欢的牛羊猪肉,海鲜等。5、不吃辣椒的可以不放,但味道没那么好。有放味精习惯的在放粉后洒几粒。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-10-17
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