豆豉香辣烤鱼

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特别喜欢吃烤鱼，香，辣，鲜，种种滋味都吸引我去做个尝试。饭店里吃过好几种不同的鱼，综合日常我觉得青鱼简单易找，肉质鲜嫩，刺也不算多，因此选用青鱼作为烤鱼首秀

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1小时以上 | 配菜(中级)

青鱼一条

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藕，莴笋，胡萝卜，香芹，蘑菇，金针菇，豆腐皮，洋葱适量

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配料：八角，花椒，青红椒，蒜，葱，姜适量

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调料：生抽，老抽，豆豉，豆瓣酱，蚝油，醋，孜然粉，椒盐粉，适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
菜场买了一条三斤重的青鱼，请卖鱼师傅帮忙把鱼从中间一剖为二，鱼骨剔除内脏清理干净。
步骤2/9 点击查看大图
厨房纸将鱼身上的水弄干，在鱼背上划几刀，方便入味。鱼身上下垫上姜片，葱丝，抹上盐，椒盐粉，孜然粉，撒上料酒，生抽腌制半小时
步骤3/9 点击查看大图
腌制鱼的时候可以将蔬菜准备好，这里蔬菜按各人喜好搭配，一般都可以用的
步骤4/9 点击查看大图
如果喜欢青红椒的清香辣味的可以选择这样的辣椒和造型搭配
步骤5/9
准备好蔬菜后，将藕，蘑菇等蔬菜分开在开水中焯一下备用，烤箱230度预热。没拍图片咯
步骤6/9 点击查看大图
烤盘铺上锡纸，将藕片，洋葱丝垫在最下面，将腌制好的鱼平铺在烤盘上。鱼身上刷上油，周围辅以金针菇，莴笋，胡萝卜丝和芹菜段洒在鱼身上，香味会在烤鱼的过程中感染鱼身，上面盖一张锡纸，烤箱230度25分钟
步骤7/9 点击查看大图
烤鱼的时候准备等会浇在鱼上的汤汁。热油放入蒜瓣花椒八角煸香，一大勺豆豉，一大勺豆瓣酱，料炒开后，放入蔬菜炒熟，加一勺蚝油，一勺老抽，加一小勺醋倒入一碗水，没过所有材料，同时按口味重否考虑加量。泡好的豆腐皮可以此时放入一起炖煮
步骤8/9 点击查看大图
如有爱吃青红椒的，另起一锅热油放入洋葱煸香，放入青红椒炒香待用。烤鱼25分钟后取出翻一面，继续180度10分钟即可取出。各家烤箱品牌不一，时间上自己掌握一下。烤鱼取出浇上汤汁辅料均匀撒在鱼身周围，最后铺上青红椒，开动
最后一步点击查看大图
成品，鱼都被盖住了