葱油香酥饼干

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不喜欢黄油的味道，也不喜欢太甜的食品，所以基本不做饼干。秋天是个吃的季节，面包，蛋糕做腻了，偶尔换个口味，做款咸味饼干也不错。

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1小时以上 | 切墩(初级)

水油皮

、

面粉 100g

、

油 15g

、

酵母 1g

、

水 50ml

、

油皮

、

淀粉 50g

、

油 28g

、

盐 2g

、

葱花 20g

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
先和水油皮，将面粉，油，酵母放入揉面盆中。
步骤2/20 点击查看大图
用筷子搅拌成颗粒状
步骤3/20 点击查看大图
将清水倒入揉面盆中，不要一次倒入，每次倒入部分清水，搅拌匀后再倒入部分清水，直到感觉面的干湿度适中为止。不同面粉的吸水性不一样，自行掌握水的比例。
步骤4/20 点击查看大图
将面合成光滑的面团，放温暖的地方发酵至2倍大小。
步骤5/20 点击查看大图
面团发到2倍大就可以了，拿出来揉几下排气。
步骤6/20 点击查看大图
将葱花，玉米淀粉，盐，油放在揉面盆里，搅拌匀。
步骤7/20 点击查看大图
使劲捏成团
步骤8/20 点击查看大图
将排气后的水油皮压扁，油皮放到水油皮上。
步骤9/20 点击查看大图
将油皮用水油皮完全包裹住，封口朝下放置，醒15—20分钟。
步骤10/20 点击查看大图
在操作台上撒点干面粉，用擀面杖把醒好的面团擀成薄片。
步骤11/20 点击查看大图
把面皮左右2边向中间折过来，成3折的样子。
步骤12/20 点击查看大图
把折好的面皮从下往上折起来，旋转90度。
步骤13/20 点击查看大图
再次把面皮擀成薄片
步骤14/20 点击查看大图
把面皮左右2边向中间折过来，折成3折的样子。
步骤15/20 点击查看大图
把折好的面皮从上往下折起来，旋转90度。
步骤16/20 点击查看大图
用擀面杖擀成0.2厘米厚的薄片
步骤17/20 点击查看大图
用刀把面皮划成大小合适的块状，用叉子在面皮上戳些小孔。
步骤18/20 点击查看大图
将切好的饼干胚子移到烤盘上，片与片之间保持一定的间距。喷点清水，等饼干发酵1个小时左右，发到原厚度的1.5倍左右。
步骤19/20 点击查看大图
烤箱180度预热5分钟，上火150度，下火160度，烤20分钟。
最后一步点击查看大图
香喷喷的葱油饼干出炉了