芒果冰淇淋（超详细~零失败~万能的打蛋器）

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这次用的是冬天的向日葵的方子，感谢分享如此好的方子！因10月的芒果甜度不是很理想，在原方的基础上略改动

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30–60分钟 | 切墩(初级)

芒果果泥 200g

、

淡奶油 220g

、

米醋几滴

、

白砂糖 55g

、

土鸡蛋 2个

、

全脂牛奶 50 ml

、

此次用具

、

冰块/冰袋细网筛

、

电动打蛋器（5档）手动打蛋器

、

橡皮刮刀不锈钢打蛋盆

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
芒果切成丁，用电动打蛋器打成芒果泥，细网过筛两次，得200g无筋的细腻芒果泥，放冰箱冷藏！此处是冷藏非冷冻！PS·现在是10月中下旬，芒果快没了，甜度没夏天那么好，捂熟了还会有嚼不烂的筋丝，过筛能保证冰淇淋的细腻口感，还不会起冰碴。
步骤2/8 点击查看大图
敲鸡蛋，取鸡蛋黄两个，打散，滴入几滴米醋（去腥），再加入白砂糖打匀，打到蛋液成略浅一点的淡黄色。我用的是土鸡蛋，蛋黄的颜色会深一点，比较艳丽的黄色，而不是超市普通鸡蛋的那种淡黄。PS-这是晚上做的，光线暗，图拍得不太好
步骤3/8 点击查看大图
开火，50ml全脂牛奶全倒进小奶锅，中小火煮到边边微微起泡，关火，倒入蛋液碗内，边倒边搅拌（建议用手动打蛋器或筷子），速度要快，要一气呵成，避免蛋黄结块，搅拌均匀后，倒回奶锅，开中小火，煮得微沸，关火。
步骤4/8
蛋奶液过筛后，搁置一旁，放凉。如果赶时间，可以把蛋奶碗放置在凉水中加速降温。PS不降温的话，和打发好的奶油混合，奶油会融化消泡
步骤5/8 点击查看大图
打蛋盆底下垫上冰块或冰袋，预冷两分钟，盆里倒入220ml淡奶油，打发至九成。先用低速打发至不流动，再用高速档打到九成发。手腕要微微抬高一点，注意电动打蛋器和打蛋盆要保持一定的倾斜角度，我的电动打蛋器上面标注，不能持续使用超1分钟，暂停用时，可以用打蛋器刮一下盆壁的奶油，刮到盆内，再继续打发，要打均匀。九成的奶油的口感会更饱满膨松。PS·录了小视频，却又忘拍照，再截个图
步骤6/8
把放凉后的蛋奶液，倒入打发好的奶油里，搅拌均匀，用橡胶刮刀以下往上划均匀，不要画圈搅拌。
步骤7/8 点击查看大图
打蛋盆里再倒入冷藏过芒果泥，用橡胶刮刀，依然是从下往上翻，搅拌均匀。倒入带盖的容器内，上盖，放入冰箱冷冻6小时。
最后一步点击查看大图
要吃之前，要把冷冻到的冰淇淋从冰箱取出，放置室温，回温了，冰淇淋才软绵。如果冰箱有三层的，中间那层是软冷冻，可以冷冻后转软冷冻层，待回点温，口感绵柔醇厚。过低的温度，冰淇淋就只有硬邦邦的冰棍的口感了。这款冰淇淋没有炼乳那种人工添加剂的味道，也没人工香精味，就是天然的奶香融合了浓浓的芒果果香，可以吃出芒果芝士的感觉

小贴士

鸡蛋黄里加白醋是为了去蛋腥味，这次大概加了6-7滴，不会有醋的酸味，可以放心。如果家里有柠檬，也可以滴新鲜柠檬汁去腥味。打发奶油时，冰块/冰袋还是要垫在碗底，依次倒入蛋奶液、冷藏后的芒果泥，冰还是垫在碗底，不需要移除，温度高，奶油易化易消泡。PS芒果泥一定要冷藏，冷藏后浓稠度增加了，与打发好的奶油+蛋奶液混合物融合时，浓稠度相近，搅拌融合得就越好。如果芒果本身就很甜，糖的量可以酌情减少

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-10-17

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