自制脆皮肠台湾烤肠儿童烤香肠

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脆皮肠我尝试了3次才做成功，实践出真知，经验教训都体验过了，才把此方子放上来，有兴趣灌香肠的朋友随便拿去用哈，按这个方子做出来的真的挺好吃。最重要的一点，灌肠我用了一个很省事的工具，哈哈，特别方便，看步骤图

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

猪腱子肉馅 800g

、

猪后腿肉馅 700g

、

白糖 50g

、

盐 16克

、

耗油 20克

、

生抽 40g

、

料酒 5g

、

米酒 80g或白酒20克+水50克

、

五香粉 1克

、

姜汁 10g

、

土豆淀粉 90g

、

纯净水 110g

、

羊肠衣适量

、

棉线适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
大部分材料如图所示
步骤2/15 点击查看大图
除淀粉90克和纯净水110克外的所有调料加入到肉馅里拌匀。红曲米粉用一点纯净水化开加入，搅拌均匀。土豆淀粉水最后分几次加入。可以带保鲜手套抓匀，放冰箱冷藏一晚。提示一下，红曲米粉用量要很少一点才行，之前失败的一次红曲米粉放多了，那个肠颜色真是无法形容，紫红色？1500克肉馅只要3颗黄豆粒大小就行。没有不放也可以。
步骤3/15 点击查看大图
盐渍羊肠衣里外流水冲洗干净后放到加少许料酒的纯水中泡十～三十分钟备用
步骤4/15 点击查看大图
'神秘武器'出场☞饼干枪加小漏斗。都是网购的，买羊肠衣的时候店家送的小漏斗，把边缘稍微剪去一点，正好安到饼干枪里。我做的少，就不浪费银子再买个灌肠机啦，饼干枪灌的也很快哦。
步骤5/15 点击查看大图
套好肠衣，用勺把肉馅填到饼干枪里，套肠衣的时候漏斗先抹一点玉米油，羊肠衣多沾点水，套好后，不要打结，先把肉压到漏斗的出口处，再打结，这样不会有空气，哈哈，我给忘了，结果就是图上那样了，不过也不影响，一会拿针刺几下空气排除就行了
步骤6/15 点击查看大图
咔咔咔一顿打，肉馅就出来了，均匀的灌到肠衣里。非常省时省力✌
步骤7/15 点击查看大图
灌好的肠拿棉线每隔12厘米扎一下，并用针刺扎小孔排气，每一节都要检查一下，有空气的地方必须扎一下。
步骤8/15 点击查看大图
全部完成，挂在阴凉通风处，晾一天
步骤9/15 点击查看大图
晾到图中这个状态就可以，表面干爽微微起皱。上一次做，我晾了差不多两天，大家说有些许腊肠的味道，这次的就一天，就没有腊味了！如果夏天或者冬天供计暖时做这个肠，因为温度高，就需要用电风扇吹了，大概吹4个小时就可以煮了。千万不能也晾个一两天，会臭的，大家一定根据各自地区的温度灵活选择晾晒方式
步骤10/15 点击查看大图
一个一个剪开
步骤11/15 点击查看大图
烧一锅水，水沸腾后关火，等半分钟，将香肠放进去再把火打开用最小火煮约40分钟。不能用大火，会煮爆，水里可以加两三粒花椒，不要盖锅盖
步骤12/15 点击查看大图
时间到，捞出控水晾晾，凉透后分装到保鲜袋里冷冻保存。吃时平底锅少量油小火煎7分钟，或者烤箱150度烤10钟。
步骤13/15 点击查看大图
早餐
步骤14/15 点击查看大图
脆皮多汁
最后一步点击查看大图
好吃

小贴士

用市售肉馅就可以，我用的金锣冷鲜肉，在专卖店选好了，直接绞。第一次做的失败品是自己厨师机绞的肉，太细，成了肉泥了，做出来特难吃，口感渣，不好。灌这种肠还是得颗粒肉，市面上的肉馅就可以，用腱子肉+后腿肉，腱子肉全是瘦的，还有点筋膜，做出来口感会比较好，后腿挑2分肥8分瘦的最好。或者全部用梅花肉。米酒我用甜酒酿过滤出来的，料酒一点点就好，多了做出来有很明显的料酒味。姜汁研磨取的鲜汁，如果没有工具，可以用姜末，姜粉替代，如果没有米酒，可以用20克白酒+50克纯净水替代。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-10-16

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