自制脆皮肠台湾烤肠儿童烤香肠
脆皮肠我尝试了3次才做成功,实践出真知,经验教训都体验过了,才把此方子放上来,有兴趣灌香肠的朋友随便拿去用哈,按这个方子做出来的真的挺好吃。最重要的一点,灌肠我用了一个很省事的工具,哈哈,特别方便,看步骤图
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步骤1/15
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大部分材料如图所示
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步骤2/15
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除淀粉90克和纯净水110克外的所有调料加入到肉馅里拌匀。红曲米粉用一点纯净水化开加入,搅拌均匀。土豆淀粉水最后分几次加入。可以带保鲜手套抓匀,放冰箱冷藏一晚。提示一下,红曲米粉用量要很少一点才行,之前失败的一次红曲米粉放多了,那个肠颜色真是无法形容,紫红色?1500克肉馅只要3颗黄豆粒大小就行。没有不放也可以。
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步骤3/15
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盐渍羊肠衣里外流水冲洗干净后放到加少许料酒的纯水中泡十~三十分钟备用
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步骤4/15
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'神秘武器'出场☞饼干枪加小漏斗。都是网购的,买羊肠衣的时候店家送的小漏斗,把边缘稍微剪去一点,正好安到饼干枪里。我做的少,就不浪费银子再买个灌肠机啦,饼干枪灌的也很快哦。
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步骤5/15
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套好肠衣,用勺把肉馅填到饼干枪里,套肠衣的时候漏斗先抹一点玉米油,羊肠衣多沾点水,套好后,不要打结,先把肉压到漏斗的出口处,再打结,这样不会有空气,哈哈,我给忘了,结果就是图上那样了,不过也不影响,一会拿针刺几下空气排除就行了
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步骤6/15
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咔咔咔一顿打,肉馅就出来了,均匀的灌到肠衣里。非常省时省力✌
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步骤7/15
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灌好的肠拿棉线每隔12厘米扎一下,并用针刺扎小孔排气,每一节都要检查一下,有空气的地方必须扎一下。
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步骤8/15
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全部完成,挂在阴凉通风处,晾一天
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步骤9/15
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晾到图中这个状态就可以,表面干爽微微起皱。上一次做,我晾了差不多两天,大家说有些许腊肠的味道,这次的就一天,就没有腊味了!如果夏天或者冬天供计暖时做这个肠,因为温度高,就需要用电风扇吹了,大概吹4个小时就可以煮了。千万不能也晾个一两天,会臭的,大家一定根据各自地区的温度灵活选择晾晒方式
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步骤10/15
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一个一个剪开
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步骤11/15
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烧一锅水,水沸腾后关火,等半分钟,将香肠放进去再把火打开用最小火煮约40分钟。不能用大火,会煮爆,水里可以加两三粒花椒,不要盖锅盖
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步骤12/15
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时间到,捞出控水晾晾,凉透后分装到保鲜袋里冷冻保存。吃时平底锅少量油小火煎7分钟,或者烤箱150度烤10钟。
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步骤13/15
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早餐
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步骤14/15
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脆皮多汁
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最后一步
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好吃
用市售肉馅就可以,我用的金锣冷鲜肉,在专卖店选好了,直接绞。第一次做的失败品是自己厨师机绞的肉,太细,成了肉泥了,做出来特难吃,口感渣,不好。灌这种肠还是得颗粒肉,市面上的肉馅就可以,用腱子肉+后腿肉,腱子肉全是瘦的,还有点筋膜,做出来口感会比较好,后腿挑2分肥8分瘦的最好。或者全部用梅花肉。米酒我用甜酒酿过滤出来的,料酒一点点就好,多了做出来有很明显的料酒味。姜汁研磨取的鲜汁,如果没有工具,可以用姜末,姜粉替代,如果没有米酒,可以用20克白酒+50克纯净水替代。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-10-16
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